豆花牛柳
豆花牛柳,經典川菜之一,四川人做豆花堪稱一絕,將豆花通過處理,再加入製好的牛肉片合烹,加上特別調製的麻辣味,是一道味濃味厚的川菜佳肴。這道菜集麻,辣,鮮,香於一體,不僅好吃地昏過去,就連刷嘴巴都舍不得丟!
這道菜在炒麻辣汁的時候應該用辣椒,花椒,等香料炒出麻辣鮮香的感覺,我是提前做好的香料油,裏麵有更多的香料,炒的時候直接加入香料油,另外,麻辣紅油也是提前熬製好的,所以說這道菜的好壞就在於香料油和麻辣紅油的,品質如何!
豆花牛柳需要的食材準備
豆花牛柳做法步驟配圖
1.牛肉改刀切片最好,我的牛肉沒法切片了,隻能小塊
2.加入鹽醃製一會
3.下入澱粉,適量水上漿
4.內脂豆腐放盤中蒸10分鍾
5.蒸豆腐的時候,油鍋加熱
6.3,4成熱的時候下入上漿的牛肉
7.不要炸的太久,定型變色後即可撈出,因為後麵還有燉煮,不能把牛肉搞老了
8.豆腐蒸好後,取水,待用
9.香蔥切蔥花,大蔥,蒜,薑分別切片
10.準備調味料,最右邊的是我提前熬製的香料油,簡單的香料油就是放蔥薑,八角,幹辣椒,花椒熬製出來的
11.熱鍋涼油,下入蔥薑蒜爆香
12.下入郫縣豆瓣,麻辣紅油稍炒,炒到郫縣豆瓣出紅油
13.下入香料油稍炒
14.加入適量清水,大火燒開,下入糖,胡椒粉,蠔油
15.稍到湯汁紅稠後下入牛柳燉煮
16.準備水澱粉
17.湯汁收一部分後下入水澱粉
18.大火收汁,湯汁收緊濃稠後關火
19.將牛柳帶湯汁澆在豆腐上
20.熟花生擀碎,我是用烤箱烤的花生,也可以油炸
21.撒上花生碎,香蔥碎即可,漂亮的
做好豆花牛柳的竅門要領
牛肉最好要嫩的部位,這樣出來的牛柳才嫩滑,牛柳定型變色即可撈出,因為後麵還要燉煮,所以不能炸老了,麻辣紅油,香料油必須好,這樣顏色和味道才上層,紅油有的賣,香料油最簡單的就是用蔥薑,八角,花椒,幹辣椒熬製就行,這道菜的芡汁要厚一些,收的緊一些,最後的品相和味道才好,就說這些吧!