重慶萬州烤魚
大家好~~我是肉肉廚!!今天教大家一道正宗的重慶烤魚秘方,是和一個重慶開烤魚店的朋友聊天,她告訴我的,自己在家裏試了一試,味道真的不錯,很香,魚皮酥,魚肉嫩,值得推薦!!希望大家喜歡~~
重慶萬州烤魚需要的食材準備
重慶萬州烤魚做法步驟配圖
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1.首先食材介紹:深海桂花魚1條(本來是應該用鯰魚 草魚之類的,但剛好家裏有一條深海桂花那就先用著吧)花生20粒左右 大蒜6瓣 薑絲10克 金針菇100克 豆芽200克 肥豬肉200克 土豆1個 藕1節 香菜3根 糖5克 食用油150ml 生抽20克 醋5克 啤酒1罐 黃豆醬20克 豆瓣醬35克 孜然粉10克 花椒粉10克 幹辣椒20個 火鍋底料40克 鹽5克
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2.提前去除魚的內髒和魚鱗洗幹淨後用料酒和薑片,鹽,生抽醃製1個小時。這條是我已經提前醃製好的魚了(假如怕不夠入味,也可以在魚肉上斜劃幾刀)。醃製好後,按如圖把兩邊魚肉片出來,頭部不要切斷。
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3.然後把藕,豆芽,金針菇,土豆用沸水煮一會,6成熟撈起。
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4.起幹淨鍋,倒入食用油,把剛才片好的魚倒入鍋中,熱油開炸至魚身金黃色。
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5.選取一個比較深得烤盤,我習慣的擺法:先鋪藕片在最下麵,然後鋪土豆片,再鋪上今天的主角:魚,並且在魚的周邊鋪上豆芽和金針菇。
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6.用剛才炸過魚的油,燒熱,加入肥豬肉。
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7.加入薑絲混著肥豬肉,爆香,再倒入黃豆醬,郫縣豆瓣醬和火鍋底料一直炒出紅油。
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8.然後加入幹辣椒,大蒜,孜然粉和花椒粉炒香。
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9.再倒入一罐啤酒,繼續炒。
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10.炒的差不多了,再淋點醋。這鍋厲害啊!!香氣撲鼻啊~~
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11.把這鍋醬汁均勻的淋到魚和菜上麵。
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12.烤箱預熱220度。
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13.預熱好後,放入烤盤。
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14.220度烤20分鍾。
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15.起幹淨鍋,倒入花生,高火炒香,然後去衣碾碎備用。
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16.20分鍾後,一盤香噴噴的烤魚出爐啦!!撒上花生碎和香葉。就可以上菜啦~~~
做好重慶萬州烤魚的竅門要領
魚要預先醃製入味,醬料的調製也很重要,最後烤箱的溫度和時間也要控製好!!!