四川泡菜輕鬆做－香辣
最近市場上很多鮮薑賣,看到這些我就會想到在老家的時候經常吃這個,忍不住買了些回家自己做上點兒,不管是下粥還是做菜,都是很好的配菜,再加上前段時間有同事向我討要這泡菜的酸水做引子,就索性做上點兒吧,吃起來方便而且還能飽口福,嗬嗬！
四川泡菜輕鬆做－香辣需要的食材準備
四川泡菜輕鬆做－香辣做法步驟配圖
1.燒一鍋開水，放入幹花椒泡製至水涼，泡菜壇洗淨瀝幹水份備用（不有沾一點兒油）
2.水涼後加入鹽和白糖，鹽需要多放點兒，糖和鹽的比例為1：3,小米椒和鮮薑洗淨瀝幹水份
3.將小米椒和鮮薑一層層的放入壇子中壓實,慢慢倒入涼透的花椒水
4.最後在壇口加入些鹽（如果要薑酸的快點兒可以省略這一步）
淋入一上瓶老北京二鍋頭（高度的，以免壇口長鹽黴）
5.用保鮮膜封住壇口，往壇口邊緣加入些許清水
6.蓋上壇蓋
7.放入陰涼的地方儲存即可，兩星期後可以開始食用
做好四川泡菜輕鬆做－香辣的竅門要領
壇口邊緣的水快幹時,要注意隨時加水,以免進入空氣使壇內的泡菜變質,裏麵的鮮薑和辣椒撈出後,可以放入胡蘿卜,白蘿卜,白菜等食材進行泡製,加入時再順手加入點兒食鹽即可。
四川泡菜
泡菜含有豐富的維生素和鈣,磷等無機物,既能為人體提供充足的營養,又能預防動脈硬化等疾病。泡菜不僅保持新鮮蔬菜原有的色澤,在口感上比新鮮蔬菜更爽脆,還可根據個人喜好,調節辣的程度。且經過乳酸菌發酵後的生菜,微酸,既好吃,又助消化。
私房四川泡菜
我是四川人,從小到大,家裏的泡菜就沒有斷過,媽媽做泡菜（我們也叫酸菜）一直味道好棒,記得小時候,因為喜歡我家裏泡菜的味道,鄰居阿姨還經常到我家裏來要呢。
四川泡菜
四川泡菜味道鹹酸,口感脆生,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,老少適宜,一年四季都可以製作,但製作時氣候環境十分講究,是居家過日子常備的小菜,是四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。
四川泡菜
我很喜歡吃泡菜,各種做法的都喜歡。小時候家裏做得少,一去別人家吃飯的時候最想吃的就是壇子菜,看著別人家的泡菜壇就兩眼放光啊。有泡菜能多吃一碗飯。自己成家後,也做過幾次。這次跟四川鄰居要了泡菜水,又開始做泡菜了。