四川泡菜
四川泡菜開胃,下飯,可直接食用也可作調料,製作方便,快捷,廉價。但是市場上的泡菜味不地道,且有不幹淨的嫌疑,還不方便,開袋就不好保存。何不自己動手淹作一壇呢!
四川泡菜需要的食材準備
四川泡菜做法步驟配圖
1.首先在冷水裏放入適量的鹽,然後把水燒開.水量在壇子容量的20-30%左右,不要太多。鹽比平時做菜時多放一點,感覺很鹹即止. (如果用瓶裝的飲用水,那就不需要燒開,直接放鹽就好。)
3.放紅椒、生薑、蒜進去,可多放些,可增加菜的味。且這種菜要保持壇子內一直有,它們有殺菌提味的作用。(青椒也可以,但是顏色沒紅椒好看)
4.2-3天後可注意仔細觀察,看辣椒周圍是否有汽泡形成,開始的時候 ,是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡,哪怕是一個氣泡, 就說明發酵正常。(其實觀察不到也沒關係,放2-3天就可以了)
5.泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了),泡菜菌屬於厭氧菌,注意壇口的密封十分重要,可以直接放蘿卜白菜之類的你想吃的泡菜了
做好四川泡菜的竅門要領
1.壇子內壁必須洗幹淨,然後把生水擦幹,或幹脆用開水燙一下也行.
2.絕對不能有生水.洗過的菜,也絕對不能帶生水.,一定要晾幹了才能放進去。
3.壇子一定要密封,最好選用土燒製的帶沿口的那種。隨時要注意沿口的水不能幹了,如果在夏天要外出幾天,可以在沿口加點鹽,可以吸收空間中的水分,避免水幹掉。
4.壇子裏不要粘油,占了油會生花,嚴重的整個壇子裏的菜會腐爛。