很多人吃過的川菜魚香茄子都是以熱菜的形式上桌的,其實在博大精深的川味菜品中魚香茄子乃至整個魚香菜係是分為冷熱兩種做法的。今天小雲就給大家介紹一款涼拌的魚香茄子。這道菜小雲做過兩次,自我感覺真的很好吃,而且很適合現代人的做菜少油的理念,如果是熱菜魚香茄子,可以想象得出裏麵是多麽油膩,減肥的人士不妨試試這道拌魚香茄子,味道絕對的巴適哦~~~

巧拌魚香茄子需要的食材準備

• 主料：茄子
• 輔料：油 鹽 大蒜 醋 白糖 雞精 蔥
• 準備時間：10-20分鍾

巧拌魚香茄子做法步驟配圖

1.準備材料：茄子，泡椒，泡薑大蒜

2.茄子洗淨後改刀成長條狀

3.切好的茄子放入蒸鍋蒸8分鍾

4.泡辣椒、泡薑和大蒜剁細（比例依次為1：1：1）

5.蒸好以後的茄子夾出晾涼，蒸好的茄子在自然冷卻的過程中會吐水將冷卻後的茄子瀝幹水放在盤子裏

6.剁細的泡椒，泡薑，大蒜裝碗備用

7.用菜籽油燒到8成油溫以後

8.淋在剁細的泡椒料上

9.趁熱加入一勺白糖、一勺香醋、雞精少許、鹽（糖醋比例依據自己喜好口味在1：1之間調整依據自家口味適當加鹽）加入蔥花以後拌勻將魚香汁澆在茄子上麵就算大功告成了

做好巧拌魚香茄子的竅門要領

1.泡椒,泡薑,大蒜一定要用熱油淋一下,這樣才能激發出魚香味 2.拌茄子,蒸比煮好 3.泡薑,泡辣椒,大蒜的比例是：1：1：1 4.,糖和香醋的比例是：1：1（當然你也可以按自己口味增減糖,醋的量