豆瓣醬
豆瓣醬現在在農村也是家家戶戶都會做的,而且豆瓣醬的做法簡單還不放什麽添加劑,吃著也比較放心,自己製作豆瓣醬每個地方的做法也不一樣,看看我們這邊是怎麽做的吧,朝簡單的。
豆瓣醬需要的食材準備
豆瓣醬做法步驟配圖
1.這是黴豆瓣，一般隻是輕輕到淘洗一下即可，要的就是豆瓣上的那層黴菌（我看著不爽，把它搓洗幹淨了）洗好的豆瓣用白酒泡至一天以上或者兩三天（有的用啤酒也是可以的）
2.買回的紅椒去靶泡洗幹淨，洗好後瀝幹水分
3.這是去外麵用機器打的（每年到了製作辣椒醬時就會很多人排著對去打海椒泥）
4.一邊倒鹽一般攪拌均勻（我用的擀麵杖攪拌），我用了可能一包左右的鹽
5.在放入一點薑泥攪拌均勻
6.豆瓣從酒裏撈起瀝幹，加入辣椒中拌均，蓋上東西防止飛蟲或者髒東西掉辣椒裏了，要讓其透氣（消泡）
7.幾天後基本都已經消泡了，把豆瓣醬裝在壇裏，不要裝太滿了，辣椒上在倒上一些菜油（生熟都可以的我是用的生的），壇邊到時壇沿水，再蓋上即可，兩個月後就可以用啦
做好豆瓣醬的竅門要領
自己製作辣椒醬一般都會比外麵買的郫縣豆瓣辣,所以最好選擇哪種不上很辣的紅辣椒。
