食餅筒
舌尖2的播出,讓各地名吃浮現在世界愛美食人的眼前,食餅筒,在舌尖2之前聞都未聞的一種台州特有小吃,通過舌尖2的傳播,讓我認識了它。
它的製作過程,囊括了河南烙餅卷菜和盒子饃兩種製作方法,雖然作為台州小吃,是我所不熟悉的,但製作過程卻又是我經常演繹的。
台州食餅筒的餅皮製作,依舊沿襲的是南方特有的製作手法,手握麵團,迅速在鏊子上劃圓,這種製作手法,在北方是少見的,所以,美食製作,還是依據了當地習慣。
卷餅可直接卷菜吃,也可以煎製後吃,個人感覺,經過煎製加工的食餅筒,外皮多
食餅筒需要的食材準備
食餅筒做法步驟配圖
1.麵粉和成軟硬適中的麵團,要想餅皮軟硬好吃,最好用一半燙麵和一半冷水麵,兩種麵合起來製作出製餅麵團。
2.將麵團分成小劑,擀成圓麵皮備用。
3.放入平底鍋中,烙熟。
4.雞蛋製成蛋皮。
5.準備的配菜:
綠豆芽:開水焯熟後,加食鹽、香醋、香油調味而成。
黃瓜絲:黃瓜切絲不用涼拌備用。
蛋皮絲:煎好的蛋皮,切絲備用。
高麗菜:加食用油、花椒和幹紅辣椒,爆炒而成。
6.取一張烙熟的餅皮,放入蛋皮絲。
7.加入各種蔬菜。
8.一端折起來蓋住菜。
9.另一端折起來蓋住麵皮。
10.平底鍋抹油,加熱放入卷好的餅胚。讓有開口的一麵先煎。
11.一麵金黃,翻麵煎另一麵,兩麵煎製金黃,即可出鍋食用。
做好食餅筒的竅門要領
先烙製開口一麵,防止餅筒散開。
卷餅的菜,一定要控製水分。