四川豆瓣鯽魚
豆瓣鯽魚是四川最著名的菜肴之一。民間早有“冬鯽夏鯰”之說,這個季節的鯽魚肉肥籽多,味道尤其鮮美。鯽魚肉嫩味鮮,細品之下回味還有一絲甘甜,但是再鮮美的淡水魚總還是有股揮之不去的土腥味,那種來自它生活的塘堰中沉積的水草,泥漿混合而成的湖底味道。四川郫縣豆瓣醬是全國著名的土特產。它具有味辣,粒酥,醇香,油潤,鮮紅等特點,是川菜烹調作用的調味佳品,“豆瓣鯽魚”就是以郫縣豆瓣醬烹製而得名,百年來一盛名不衰。在各地川菜館中都烹製供應此菜,受到人們的青睞。濃烈的醬汁下,鮮美細嫩的魚肉就像珍寶一樣,因為豆瓣的辣和厚,襯托
四川豆瓣鯽魚需要的食材準備
四川豆瓣鯽魚做法步驟配圖
1.用薑擦鍋表麵,
2.鍋內加少量的油,
3.然後放入魚,煎至雙麵焦黃即可。
4..將剩下的薑切片、青辣椒切段、紅辣椒切段、香蔥切末備用
5.鍋內倒入食用油,然後加入豆瓣醬,煸炒出紅油。
6.加入薑片煸炒出香味。然後加入青、紅辣椒繼續煸炒勻均。
7.倒入清水。
8.將魚放入鍋內。大火燒開
9.放入味極鮮醬油、
10.加入糖調味。然後轉中火燉製七八分鍾,
11.最後放入雞精,用水澱粉收汁就可以出鍋,
12.裝盤後撒香蔥及辣椒圈點綴即可。
做好四川豆瓣鯽魚的竅門要領
小竅門:
,1.我用的鍋不是不粘鍋,可以在煎魚的時候,往鍋底先,,
,,,撒一點鹽或用薑擦鍋的表麵,或者拍適量的幹粉以防止魚皮粘鍋;
,2.因為用了大量的豆瓣醬,且豆瓣醬中有鹽。所以菜中沒有加任何鹽。