天熱了,不想吃飯,能調動點食欲的就是麻辣口味了。來個川味豆瓣魚吧~！鮮活的魚用郫縣豆瓣醬燜燉,燉出來的魚麻辣鮮香,醬味濃鬱很下飯,魚可以換成鯉魚,草魚都成,最好在一斤半左右,太大普通鍋不易操作。

四川豆瓣魚需要的食材準備

• 主料：武昌魚
• 輔料：油 鹽 料酒 生薑 幹豆豉 白糖 辣椒 大蒜 花椒粒 芡粉 米醋 生抽 郫縣豆瓣醬
• 準備時間：10-20分鍾

四川豆瓣魚做法步驟配圖

1.武昌魚收拾好後洗淨瀝幹水分，加入料酒和鹽抹勻，一邊兒醃著

2.蔥薑蒜切碎，辣椒切段

3.鍋中入油，燒至大約6成熱時，下入武昌魚

4.煎至兩麵金黃，撈出瀝油備用

5.鍋中留底油，爆香薑蒜末，辣椒段和豆豉

6.下入豆瓣醬，煸炒至出紅油

7.加入花椒粒，煸炒均勻

8.加入半碗清水燒開

9.下入武昌魚，大火燒開後轉小火

10.加入1勺生抽，1勺料酒

11.1勺醋，半勺白糖調味，蓋上鍋蓋燜燉5分鍾左右，至魚熟入味

12.湯汁快幹把魚盛出，澆入水澱粉勾薄芡在把湯汁澆在盤中魚身上，撒上蔥花即可

做好四川豆瓣魚的竅門要領

1,給魚打花刀的時侯,不要打的太深,以免油炸的時侯,魚型會變鬆散. 2,給魚塗鹽時不要塗太多了,因為豆瓣醬是鹹的了. 3,炸魚時間切勿過長,炸至外皮金黃即可,以免影響口感。