麻辣口水雞
愛上口水雞是在威海一家叫“四川小吃居”的川菜館,這裏門麵雖小,但總是食客盈門。那天我和同事們在小店一角等菜,第一口嫩嫩的雞肉立馬讓味蕾像花兒一樣重新綻放,麻辣鮮香欲罷不能。口水雞是一道涼菜,集麻辣鮮香嫩爽於一身,自古就有“名吃巴蜀三千裏,味壓江南十二州”的美譽。
麻辣口水雞需要的食材準備
麻辣口水雞做法步驟配圖
1.將新鮮的小嫩雞衝洗幹淨，去掉雞腦袋、雞爪子及雞屁股，然後冷水下鍋，加入薑片和小蔥，水開後撇開浮沫。加料酒、花椒煮開15分鍾，關火再燜8分鍾。這樣是為了將雞徹底燜熟
2.將煮好的雞放到冰水裏，等雞肉完全變涼後撈出來，晾幹水分
3.準備紅油。將紅辣椒麵、麻椒麵（可以多放點，這是讓雞肉麻辣的關鍵之一）、芝麻和食鹽放入碗中。鍋裏將適量的油（可以稍微多點),放蔥段、薑片、香葉、大料、花椒慢火加熱炒出香味。然後用漏勺撈出所有的配料，將剩下的熱油澆到準備好的辣椒碗中，用筷子攪拌一下
4.將切好的蒜末，加入醬油、涼拌醋、白糖、鹽、自己剛做好的紅油和少許的雞湯做成調味汁
5.盤子底平鋪少許擦絲器擦出的黃瓜絲
6.將涼透的雞切成條狀，整齊的碼放在盤子中的黃瓜絲上。澆上已經勾兌好的調味汁，撒上少許的蔥花即可
7.澆上已經勾兌好的調味汁，撒上少許的蔥花即可
做好麻辣口水雞的竅門要領
黃黃的小囉嗦：
麻辣口水雞
口水雞是一道涼菜,佐料豐富,很適合在夏天吃。
麻辣口水雞
愛上口水雞是在威海一家叫“四川小吃居”的川菜館,這裏門麵雖小,但總是食客盈門。那天我和同事們在小店一角等菜,第一口嫩嫩的雞肉立馬讓味蕾像花兒一樣重新綻放,麻辣鮮香欲罷不能。口水雞是一道涼菜,集麻辣鮮香嫩爽於一身,自古就有“名吃巴蜀三千裏,味壓江南十二州”的美譽。