水煮黃辣丁是一道色香味濃的家常菜,黃辣丁是重慶嘉陵江水中土生土長的魚兒,魚體不大,遍體通黃,三五成群地巡遊在江裏。用它下菜味道之鮮,湯汁之美,非比尋常。在水煮係列中我常做水煮黃辣丁,原因很簡單,因為它的刺很少,吃著方便味道又很鮮美,最絕的是,魚吃完了,下一頓湯還能煮豆腐,煮豆皮,涮蔬菜真的很安逸。

水煮黃辣丁需要的食材準備

• 主料：黃辣丁
• 輔料：油 鹽 大蔥 大蒜 老薑 野山椒 郫縣豆瓣醬 生抽 胡椒粉 料酒 白糖 花椒粒
• 準備時間：10-20分鍾

水煮黃辣丁做法步驟配圖

1.黃蠟丁去肚去鰓，洗淨

2.薑蒜切末，大蔥切成小段

3.野山椒適量

4.鍋裏放入適量油，放入豆瓣醬炒出紅油，再下蔥薑蒜、野山椒和花椒粒炒香

5.加入適量水，燒開

6.放入處理幹淨的黃臘丁

7.加料酒，生抽，胡椒粉，白糖

8.再加一點點鹽，煮開8分鍾左右，撒些蔥花即可出鍋

做好水煮黃辣丁的竅門要領

1.黃臘丁放入小火燜煮,多煮一會,充分入味 2.因為豆瓣醬已經有鹹味了,鹽可以不放或者少放