川式麻辣魚
魚肉上粘有辣椒粉和花椒粉,吃著有點微微的辣,還有一點點花椒味,聞著還有點的青椒的香味,這是我們老家的家常魚之一
川式麻辣魚需要的食材準備
川式麻辣魚做法步驟配圖
1.魚肉洗淨控幹水
2.放上鹽，適量辣椒粉和花椒粉醃製
3.薑蒜切粒
4.香菜洗淨，大蔥切長節
5.兩根青紅長辣椒切薄一點
6.鍋內放適量的油，放薑蒜，豆瓣， 適量的辣椒粉和花椒粉炒香
7.炒香後加入清水，放大蔥節煮一會兒
8.魚肉裏放上芡粉抹均（不能太稀了）
9.煮開後放些鹽和味精，先煮魚頭和魚骨等，煮時撿去大蔥節
10.煮好後撈起，魚肉上放上香菜，接著煮魚片
11.魚片煮好後裝盤後又將紅辣椒放上
12.鍋中燒油，油溫高後將油潑在辣椒上，撒上一點香菜葉即可
做好川式麻辣魚的竅門要領
魚一般都選3斤左右的比較好,超過三斤半的魚肉質就會老點,做魚時隻要是水煮一類都得多水,水少了會渾湯,魚肉會變老,影響口感。