芽菜扣肉
每年的8月7,8或9是立秋之日,這一天民間素有“貼秋膘”一說,。
所謂“貼秋膘”就是要吃味厚的美食佳肴來進補,這當然要首選吃肉了,所以,今天我選做了這道“芽菜扣肉”來應景,這也是我初次嚐試製作。
芽菜扣肉是四川宜賓的一道名菜,主要選用五花肉和芽菜來製作,雖然看上去有些膘肥肉厚,不能接受,但經過調味烹飪之後,就會變得香味濃鬱,肥而不膩,入口即化的美味佳肴!
芽菜扣肉需要的食材準備
芽菜扣肉做法步驟配圖
1.所需食材:五花肉和芽菜
2.將肉洗淨放入冷水鍋中,再加入料酒、薑片和香蔥結,煮開後20分鍾出鍋放涼(肉湯別倒掉)
3.小碗中放入一勺蜂蜜
4.一勺老抽,將其攪拌均勻
5.將調料均勻抹在晾涼的五花肉和肉皮上
6.將其晾幹,再用廚房吸油紙把水份吸幹,防油濺
7.鍋中倒油,開中小火
8.油溫3層熱時放入五花肉中小火煎炸(肉放進去就得趕緊蓋上鍋蓋)
9.炸一會後揭開鍋蓋再翻麵炸(揭開後用鍋蓋擋住自己,以免油濺出燙傷)
10.炸至肉上色,肉皮起泡撈出,放到肉湯裏浸泡5分鍾撈出
11.將煎炸好的肉切稍厚點的大片
12.在切好的肉片中到上適量的生抽和老抽
13.將其拌勻
14.肉皮朝下整齊的碼入碗中,碎肉可以放在上麵和兩側
15.在剩餘(步驟4)的調料中再倒入一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、適量的十三香和2勺肉湯(雞精隨意)
16.再放幾粒花椒拌勻
17.在碼好的肉上麵放上芽菜和薑片,最後澆上步驟16的調料汁
18.放入高壓鍋中,上汽後蒸製50分鍾(鍋中水量要多點,以免水燒幹)
19.等高壓鍋消氣後再揭開蓋子,將蒸好的扣肉取出
20.用盤子蓋住蒸好的肉碗碗口,快速翻轉過來,取下原來的肉碗即可
21.一盤香噴噴的扣肉即可享用啦
做好芽菜扣肉的竅門要領
在煎肉時很容易炸鍋,所以防護措施一定要做好
由於芽菜就很鹹,在放調料時就要考慮到量的問題
肉蒸好後,倒扣盤中時,翻轉的速度一定要快,以免湯汁流出
如沒有芽菜,也可以換別的配菜,如梅幹菜,雪裏蕻等