芽菜扣肉
說起芽菜扣肉,在四川這邊我們都叫的是燒白,我這個菜是簡單版的哦,第一次做,大家不要覺得難哦,我也不喜歡做複雜的,在網上一搜都是複雜的版本。看的我都怕了,這個版本簡單,我家裏都按照這個版本都做了3次了。
芽菜扣肉需要的食材準備
芽菜扣肉做法步驟配圖
1.五花肉洗幹淨,鍋裏加水,把五花肉,蔥白,花椒,放入料酒煮15分鍾。
2.煮好後撈起來,一個碗裏放入老抽,醋和白糖攪拌好汁(汁要多兌點,後麵會用到),把煮好的肉均勻上色。
3.熱鍋下油。
4.把上好色的五花肉放入油鍋裏,一定要把豬皮放進油鍋裏(如圖所示),為了給皮上色(一定要用小火)。
5.五花肉放進去後,鍋裏會濺出油來,用鍋蓋蓋2分鍾。出來就這樣了,上色成功(沒有糊的,看最後的成品就知道)。
6.五花肉出鍋後切片。
7.把花椒,大料,八角磨成碎片。
8.我用的是這種宜賓芽菜,用了半包,先用開水焯下芽菜,不然會很鹹的。
9.在第4個步驟的時候,剩下的汁在這裏就有用了,把切片後的五花肉一片一片全部上色(如果汁用完了,就按照第4個步驟在調好汁就可以了),然後,按照圖片所示把肉片放好,剩下的汁就淋到上麵(一定要用深點的碗哦)。
10.芽菜焯水後,放入到五花肉上麵,再把磨好的碎片(花椒,大料,八角)灑在最上麵。
11.鍋裏加水,蒸1個小時,中間的時間沒有水了記得要水哦。
12.蒸好後,拿出來後倒扣, 盤在下麵。
做好芽菜扣肉的竅門要領
五花肉最好選擇肥瘦相間的五層,這樣最好吃。
我沒有用梅菜,用的是芽菜。豆友們可以用梅菜。