香辣火鍋底料
上一次小雲做了清油版的火鍋底料,這次來個葷油版的,也就是牛油版的,加了牛油的火鍋底料就是香,上一次很多親反應說裏麵的香料找不到,這次做的裏麵的調料和配料都是常見的,所以製作起來簡單多了,筒子們也不會費力的去到處找材料了~~味道當然也不會差,試試你就知道了
香辣火鍋底料需要的食材準備
香辣火鍋底料做法步驟配圖
1.準備材料：貴州大紅袍和四川二荊條辣椒，花椒，桂皮，八角，草果，白胡椒粒，茴香籽，香葉
2.大蔥切成長段，大蒜和老薑切成片
3.起鍋，化開牛油後再加入菜籽油，燒熱後關火冷卻5分鍾（用菜籽油是最好的，沒有菜籽油就用玉米油，牛油是不能少的）
4.再開小火放入桂皮，八角，草果，白胡椒粒，茴香籽，香葉炸出香味（這一步很關鍵，要熟油炸香料，而且火候不能大，大了就糊了，味道也出不來）
5.加入蒜片、薑片，郫縣豆瓣醬，辣椒醬，白酒，醪糟同炒，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發
6.再加入、幹辣椒、花椒最小火不停的翻炒，中途要要鏟子不停的滑動以免糊鍋，也別離開人，以免炒糊了。（這個隻是底料，燙火鍋的時候，要另加骨頭湯或是清水）
7.倒入雞湯或大骨湯，沒有就用清水也可以，加入鹽、生、雞精燒開
8.熬好後裝在大盆裏端上桌，這樣就能涮各種食材了~
做好香辣火鍋底料的竅門要領
1.整個過程都要小火,不小心燒焦香料或是醬料會讓成品發苦
