傳說酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳,漁夫將捕獲的大魚賣錢,往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃,漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯,想不到這湯的味道還真有些鮮美,於是一些雞毛小店便將其移植,供應南往北來的食客。酸菜魚流行於90年代初,在大大小小的餐館都有其一席之地,重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北,酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。,, 酸菜魚肉質細嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩,魚片嫩黃爽滑。家裏如果沒有酸菜也不怕,現在市麵上都有做酸菜魚的酸菜包賣,很方便

重慶泡椒酸菜魚需要的食材準備

• 主料：胖頭魚
• 輔料：油 鹽 蠔油 四川酸菜 紅泡椒 生薑 大蒜 大蔥
• 準備時間：30分鍾-1小時

重慶泡椒酸菜魚做法步驟配圖

1.新鮮魚一尾，宰殺清洗幹淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味

2.自家泡酸菜洗淨瀝幹水分

3.紅泡椒少許

4.幹花椒少許備用

5.大蒜適量

6.大蒜適量

7.鍋中放入適量植物油

8.將酸菜放入鍋中翻炒4-6分鍾，將味道炒出來

9.在加入紅泡椒，爆香薑蒜煸炒出香味

10.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鍾

11.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鍾，加入蠔油

12.調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在盆裏

13.炒鍋中加入適量的油，溫油加入幹花椒，炸至變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表麵即可

做好重慶泡椒酸菜魚的竅門要領

1.最後一步澆油與否,其實也可以憑自己喜歡,愛好清淡口感的,就省去此步驟好了。 2.魚片易碎,所以將魚片放入湯中時要小心一些,用筷子輕輕撥散,不要用力翻炒,魚片煮變色即可,不可煮久了,不然口感不好