中華料理中的閩菜係用紅糟做調味料。由於紅糟可以防腐癖腥及提升香味,在中華料理中有很多菜式都用上了紅曲,其中以糟炒香螺片跟醉糟雞最有名,其他還包括紅曲桂圓茶,紅曲炒飯,曲香豆腐,紅曲燒肉,紅曲麻油雞,炒紅曲肉,紅曲黃魚,紅曲鹵肉等。 紅糟或紅曲乃製自米酒的酒糟,主要由紅曲米中的紅曲菌釀製成,擁有天然紅色色澤跟獨特香味.,據古藉及研究記載對有多種食療功效。具有降低膽固醇,降血壓,降血糖及防癌等特殊功能,更有難能可貴的天然紅色素,是珍貴的美味健康天然食品。 每年冬天時候就是紅糟製成的時分

淡糟炒花螺肉需要的食材準備

• 主料：花螺
• 輔料：紅糟 薑 蒜 蔥 生抽 胡椒粉 糖 白酒
• 準備時間：10-20分鍾

淡糟炒花螺肉做法步驟配圖

1.燒開水將花螺放入，用勺子不斷推下，看見殼掉了，就可以撈起

2.待冷卻後將螺肉取出，紅糟用冷水調開

3.薑蔥蒜剁成末

4.紅糟加少許水兌開

5.熱鍋冷油爆香薑蔥蒜末

6.倒入螺肉大火翻炒片刻

7.烹白酒、倒入紅糟汁、

8.少許的鹽或者生抽、胡椒粉、糖，翻拌均勻即可出鍋

做好淡糟炒花螺肉的竅門要領

舞語： 加入白酒可以讓紅糟汁的香味進一步揮發出來