開封灌湯小籠包
這次做的灌湯包,沒有用上皮凍,用湯拌肉的方法吸收湯汁,因為麵團又不用發酵,所以感覺還是挺簡單的,最不簡單就是包子的褶子,怎麽捏都不漂亮,我隻有安慰自己,包完好,湯有了,還是算成功的！
開封灌湯小籠包需要的食材準備
開封灌湯小籠包做法步驟配圖
1.肉碎加鹽、油、糖、雞精、醬油等調味料
2.所有材料拌勻
3.準備高湯
4.加入適量高湯
5.高湯和肉碎拌勻
6.分多次加入高湯
7.用手攪打上勁，直至餡料和高湯完全融合，餡料膨脹
8.將300克麵粉倒入麵盆中，加入一個雞蛋和140克溫水
9.攪成絮狀
10.反複幾次後，直至麵團幹濕正好，蓋上濕布，進行殤麵，
11.殤麵10分鍾後，繼續和麵。
12.反複3-4次殤麵--和麵--殤麵--和麵這個過程，至麵團非常光滑有筋度
13.取一塊殤好的麵，揉成長條，切成大小合適的劑子
14.按扁後擀成圓片
15.包入餡料
16.全部包好後靜置5分鍾
17.鐵鍋把涼水燒開
18.放入蒸籠，大火蒸10分鍾即可
做好開封灌湯小籠包的竅門要領
1.灌湯包要趁熱吃,否則放涼後肉把湯汁吸收了就沒有灌湯了
開封灌湯包
河南開封包子,以皮薄,汁多,餡料足而吸引著全國各地的美食愛好者。本月的學做家常菜就是製作這美味的包子,看到教程非常的高興,心想終於也可以自己製作灌湯包啦。真正做起來還是困難重重的。
開封灌湯小籠包
學做家常菜,終於開課了！第一課就這麽難哈！雖沒有去過開封,這灌湯小籠包早有耳聞！早年間在天津工作的時候,記得經常光顧的南開區白堤路附近那家很有名的灌湯小籠包,就是開封的師傅開的,每天門庭若市,要提前預約哦！完全不亞於當地的＂狗不理！＂！美味早成了回憶！
開封灌湯小籠包
開封灌湯小籠包有句順口溜：“先開窗,後喝湯,一口光,滿口香。”意思就是說要在包子的邊緣咬一個小口,然後把湯汁喝掉,再一口吃掉包子。滿嘴香噴噴。這是導師小廚飄香菜譜做的,也是第一次做。和麵做餡都不成問題。但18到24個褶子,還要多多練習。