開封灌湯小籠包
這次做的灌湯包,沒有用上皮凍,用湯拌肉的方法吸收湯汁,因為麵團又不用發酵,所以感覺還是挺簡單的,最不簡單就是包子的褶子,怎麽捏都不漂亮,我隻有安慰自己,包完好,湯有了,還是算成功的!
開封灌湯小籠包需要的食材準備
開封灌湯小籠包做法步驟配圖
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1.肉碎加鹽、油、糖、雞精、醬油等調味料
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2.所有材料拌勻
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3.準備高湯
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4.加入適量高湯
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5.高湯和肉碎拌勻
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6.分多次加入高湯
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7.用手攪打上勁,直至餡料和高湯完全融合,餡料膨脹
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8.將300克麵粉倒入麵盆中,加入一個雞蛋和140克溫水
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9.攪成絮狀
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10.反複幾次後,直至麵團幹濕正好,蓋上濕布,進行殤麵,
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11.殤麵10分鍾後,繼續和麵。
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12.反複3-4次殤麵--和麵--殤麵--和麵這個過程,至麵團非常光滑有筋度
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13.取一塊殤好的麵,揉成長條,切成大小合適的劑子
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14.按扁後擀成圓片
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15.包入餡料
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16.全部包好後靜置5分鍾
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17.鐵鍋把涼水燒開
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18.放入蒸籠,大火蒸10分鍾即可
做好開封灌湯小籠包的竅門要領
1.灌湯包要趁熱吃,否則放涼後肉把湯汁吸收了就沒有灌湯了
2.麵劑子我按15克一個,還是顯大了,可能10克左右更顯得小巧玲瓏