河南開封包子,以皮薄,汁多,餡料足而吸引著全國各地的美食愛好者。本月的學做家常菜就是製作這美味的包子,看到教程非常的高興,心想終於也可以自己製作灌湯包啦。真正做起來還是困難重重的。 按照小廚老師講解的方法,我是反複揉,餳了五,六次,曆時在兩個小時左右,麵團確實是光滑潔白,隻是水與麵粉的比例掌握的不好,無論怎麽餳感覺還是比較硬。 再來說說這肉餡的製作,第一次我是一點點的加入,一點點的攪拌,整個都攪拌進去時我的胳膊已經酸疼的很了,為此疼了兩,三天呢。第二次用打蛋器攪拌的,非常的細膩。<

開封灌湯包需要的食材準備

• 主料：豬肉末
• 輔料：香油 鹽 生抽 老抽 薑粉 白糖 雞精 溫水
• 準備時間：10分鍾內

開封灌湯包做法步驟配圖

1.麵粉與溫水準備好

2.慢慢的加入，用筷子攪拌成鬆散的顆粒狀

3.然後用手和成麵團，我先蓋上濕布靜置15分鍾。

4.肉餡與高湯汁準備好

5.加入薑粉、鹽、白糖、雞精

6.倒入生抽、老抽和香油。

7.用手將肉餡與調料攪拌均勻

8.倒入部分高湯汁，用手向一個方向轉動。

9.分次加入，每次都當湯汁吸收進去後再加入

10.如此反複直至湯汁都加入進去。

11.反複的揉麵、餳麵，我進行了5-6次這個過程，至麵團非常光滑有筋度（感覺麵有點硬）。

12.取一塊殤好的麵，揉成長條

13.切成大小合適的劑子，和平時包的餃子大小差不多。

14.按扁後擀成圓片。

15.取一麵片，放入餡料。

16.捏成18個以上的褶子（樣子不漂亮）。

17.全部包好後放入籠屜靜置5分鍾。

18.蒸鍋大火上汽後，放入蒸籠

19.大火蒸8分鍾即可。

20.揭開鍋蓋，熱乎乎的包子出鍋啦。

21.雖然湯汁不是很多，但味道是相當的不錯哈。

做好開封灌湯包的竅門要領

和麵一定要反複的揉,餳,這樣麵團才會更光滑,更筋道； 肉餡加入高湯要分次加,每次都當湯汁吸收進去後再加入下一次； 總結我兩次的製作過程,認為肉餡不能太瘦,否則湯汁被肉餡吸收進去蒸後不太充盈。