開封灌湯包
河南開封包子,以皮薄,汁多,餡料足而吸引著全國各地的美食愛好者。本月的學做家常菜就是製作這美味的包子,看到教程非常的高興,心想終於也可以自己製作灌湯包啦。真正做起來還是困難重重的。
按照小廚老師講解的方法,我是反複揉,餳了五,六次,曆時在兩個小時左右,麵團確實是光滑潔白,隻是水與麵粉的比例掌握的不好,無論怎麽餳感覺還是比較硬。
再來說說這肉餡的製作,第一次我是一點點的加入,一點點的攪拌,整個都攪拌進去時我的胳膊已經酸疼的很了,為此疼了兩,三天呢。第二次用打蛋器攪拌的,非常的細膩。<
開封灌湯包需要的食材準備
開封灌湯包做法步驟配圖
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1.麵粉與溫水準備好
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2.慢慢的加入,用筷子攪拌成鬆散的顆粒狀
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3.然後用手和成麵團,我先蓋上濕布靜置15分鍾。
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4.肉餡與高湯汁準備好
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5.加入薑粉、鹽、白糖、雞精
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6.倒入生抽、老抽和香油。
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7.用手將肉餡與調料攪拌均勻
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8.倒入部分高湯汁,用手向一個方向轉動。
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9.分次加入,每次都當湯汁吸收進去後再加入
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10.如此反複直至湯汁都加入進去。
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11.反複的揉麵、餳麵,我進行了5-6次這個過程,至麵團非常光滑有筋度(感覺麵有點硬)。
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12.取一塊殤好的麵,揉成長條
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13.切成大小合適的劑子,和平時包的餃子大小差不多。
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14.按扁後擀成圓片。
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15.取一麵片,放入餡料。
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16.捏成18個以上的褶子(樣子不漂亮)。
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17.全部包好後放入籠屜靜置5分鍾。
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18.蒸鍋大火上汽後,放入蒸籠
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19.大火蒸8分鍾即可。
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20.揭開鍋蓋,熱乎乎的包子出鍋啦。
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21.雖然湯汁不是很多,但味道是相當的不錯哈。
做好開封灌湯包的竅門要領
和麵一定要反複的揉,餳,這樣麵團才會更光滑,更筋道;
肉餡加入高湯要分次加,每次都當湯汁吸收進去後再加入下一次;
總結我兩次的製作過程,認為肉餡不能太瘦,否則湯汁被肉餡吸收進去蒸後不太充盈。