開封灌湯小籠包
學做家常菜,終於開課了！第一課就這麽難哈！雖沒有去過開封,這灌湯小籠包早有耳聞！早年間在天津工作的時候,記得經常光顧的南開區白堤路附近那家很有名的灌湯小籠包,就是開封的師傅開的,每天門庭若市,要提前預約哦！完全不亞於當地的＂狗不理！＂！美味早成了回憶！
開封灌湯小籠包需要的食材準備
開封灌湯小籠包做法步驟配圖
1.將適量麵粉倒入盆中，不加酵母！適量鹽溶解於適量溫水中！
2.慢慢倒入溫水，和成絮狀，少量多次加水！
3.揉成麵團，直至麵團幹濕正好，盆光，手光，麵光，蓋上濕布殤麵。
4.10分鍾後繼續和麵，反複3~4次，殤麵~和麵~殤麵~和麵，直至麵團光滑有筋度
5.準備好調餡的材料，餡料與湯料的比例為3:2甚至1:1，這樣做出來才會有灌湯的效果
6.薑蒜切細沫，取一大盆，放入肉餡(剛開始想少來點試試，後麵500g全加了），倒入薑沫蒜沫，鹽，糖，味極鮮，香油，十三香(老師說佐料自己調）
7.調餡的時候最好用手抓壓肉餡和調料，向一個方向轉動
8.至肉餡與佐料完全混合，多次加入高湯，用手或筷子攪打上勁，重複－加入高湯~攪打上勁~加入高湯~攪打上勁反複幾次）
9.直到餡料和高湯完全融合，餡料膨脹凝合
10.取殤好的麵，揉成長條，切成大小合適的劑子，和平時包餃子大小差不多
11.揉圓壓扁擀成圓皮。
12.包入餡料，捏成18~24個褶子，，可愛的小包子就包好了！
13.靜置5分鍾，沒有小蒸籠哈，同時起鍋燒水！
14.大火上氣後入鍋，蓋好蓋子
15.大火蒸8分鍾左右，開蓋，剛岀爐白白胖胖，一會就會縮回去了
16.出鍋趁熱吃哦！
17.在家就能吃到的美味！皮薄，餡大，湯也多！
做好開封灌湯小籠包的竅門要領
1,和麵時少量多次加溫水,比較好控製水量！
開封灌湯包
河南開封包子,以皮薄,汁多,餡料足而吸引著全國各地的美食愛好者。本月的學做家常菜就是製作這美味的包子,看到教程非常的高興,心想終於也可以自己製作灌湯包啦。真正做起來還是困難重重的。
開封灌湯小籠包
學做家常菜,終於開課了！第一課就這麽難哈！雖沒有去過開封,這灌湯小籠包早有耳聞！早年間在天津工作的時候,記得經常光顧的南開區白堤路附近那家很有名的灌湯小籠包,就是開封的師傅開的,每天門庭若市,要提前預約哦！完全不亞於當地的＂狗不理！＂！美味早成了回憶！
開封灌湯小籠包
開封灌湯小籠包有句順口溜：“先開窗,後喝湯,一口光,滿口香。”意思就是說要在包子的邊緣咬一個小口,然後把湯汁喝掉,再一口吃掉包子。滿嘴香噴噴。這是導師小廚飄香菜譜做的,也是第一次做。和麵做餡都不成問題。但18到24個褶子,還要多多練習。