1.鴨洗淨剁塊，生薑切片，大蔥切段，新鮮青紅椒和洋蔥切小塊。

2.上鍋加冷水，加薑片，將鴨塊放入，大火煮開。

3.將鴨塊撈出瀝水，挑出薑片，用清水洗淨鴨塊。

4.將炒鍋放少許油，把鴨塊放入煸炒。

5.鴨塊比較油，炒到看到鴨塊滲出油。

6.把八角、花椒、桂皮、紅尖椒、蔥段和薑絲放入繼續煸炒。

7.再加少許醬油和料酒翻炒至鴨肉著色。

8.翻炒均勻。

9.倒入啤酒，一點點醋（放醋肉比較容易爛）。

10.蓋好蓋子，大火燒開後轉小火燜。

11.燜至剩1/3的水量時，加鹽，翻炒均勻。

12.兩三分鍾後換大火收汁，放青椒紅椒和洋蔥塊。

13.翻炒至收湯，放雞精起鍋（可以不放，因為啤酒含有穀氨酸，也有提鮮作用）。

14.成品。