開封灌湯小籠包
老公一直都喜歡吃這個灌湯包,可是我包包子,還沒有包明白呢,看到這個課程,就做了一次,雖然味道很好,可是怎麽看都不像是灌湯包呢,隻有開口處有湯,餡裏麵沒有,不過味道挺好的,我就當小籠包吃吧
開封灌湯小籠包需要的食材準備
開封灌湯小籠包做法步驟配圖
1.碗中放入麵婁,加入適量的清水
2.和成光滑的麵團,蓋上濕布,進行殤麵,殤麵10分鍾後,繼續和麵,反複幾次,至麵團非常光滑有筋度
3.備好的肉,洗幹淨
4.剁成肉餡(也可以買現成的肉餡,隻是沒有洗,不是很放入)
5.適量的蔥切成末(我家人喜歡這個味道,就加了,可以不加)
6.蔥末倒入肉餡中
7.加入適量鹽
8.加入適量五香粉
9.加入適量醬油
10.加入適量料酒,拌均勻
11.在加入200克的高湯攪拌均勻(雞湯要分多次加入,每次湯和肉餡完全混合在加入下一次的雞湯
12.醒發好的麵團
13.揉成長條
14.切成大小合適的劑子,和平時包的餃子大小差不多
15.按扁後擀成圓片
16.包入餡料,捏成18-24個褶子,可愛的小包子就包好了(這個褶子的數量是理論上的,我是沒有包出來)放入蒸籠中,留有一定的空隙。全部包好後靜置5分鍾
17.蒸鍋大火上汽後,放入蒸籠,大火蒸8分鍾即可
18.很喜人吧,出鍋了
做好開封灌湯小籠包的竅門要領
每次加高湯時,一定要把湯和肉餡拌均勻在加下一次