鹵味,是一個簡單的做法,老少皆宜的菜,我們家最喜歡大雜鍋的去鹵,各種各樣的材料,吃著香。豬舌是我的大愛哦.哈

鹵水豬蹄膀需要的食材準備

• 主料：豬蹄膀
• 輔料：油 鹽 綿白糖 八角 自家鹵調料 花椒 桂皮 生薑 老鹵
• 準備時間：30分鍾-1小時

鹵水豬蹄膀做法步驟配圖

1.把要鹵製的各種食材洗淨瀝幹水分

2.洗幹淨的食材冷水入鍋焯燙過涼

3.炒鍋放適量的油，加入一大勺白糖

4.小火炒出糖色加適量的清水後關火

5.老鹵放入鍋中小火加熱化凍，炒好的糖色放入做鍋裏，加入需要量的清水

6.在倒入自家鹵調料，加入八角適量，桂皮適量，青花椒，生薑 大火燒開

7.把所有食材倒入鍋裏，加如適量的鹽再次煮開中小火40分鍾關火，在鹵湯裏泡上3個小時（以食材的大小調整火候）

8.泡好的豬蹄膀晾涼切成薄片

9.放上香油，花椒粉拌均即可裝盤

做好鹵水豬蹄膀的竅門要領

1.焯水的肉不要用冷水衝洗,不然肉會回縮； 2.鹵好的肉在湯汁裏泡一泡會更入味。 3.老鹵是每次鹵菜之後的湯汁,留起來後下次繼續使用,用它鹵菜會越來愈香醇。 4.鹵燉料包是有現成的賣,很方便鹵菜,如果沒有可自己配置：花椒,大料,香葉,白芷,草果,丁香,小茴香各少許