灌湯包,也叫湯包,或小籠湯包,輕輕地咬開一個小口,先吮吸湯汁,再一口將包子吃下肚。最絕地就是那包子裏灌滿的湯汁,通常我們將皮凍包入包中,加熱後皮凍融化形成灌湯,而開封人是將高湯打入肉泥中,肉泥和高湯的比例至少為3:2,甚至達到1：1。 我也做過皮凍的湯包,相比較更加喜歡這種方式,少了處理皮凍的過程。 標準的湯包是18到24個褶兒,薄皮大餡,灌湯流油,軟嫩鮮香,正如“提起像燈籠,放下似菊花”。 自己的手工有限,包得不是很漂亮,不過皮夠薄,餡夠大,鮮美沒商量！！

開封灌湯包需要的食材準備

• 主料：高筋麵粉
• 輔料：油 鹽 生薑 小蔥 老抽 生抽 五香粉 胡椒粉 糖
• 準備時間：30分鍾-1小時

開封灌湯包做法步驟配圖

1.買來的肉泡半小時，清洗幹淨，將皮去除，肉切成大塊。

2.將切成大塊的肉放入破壁料理機中，並加入高湯。

3.調到攪拌檔打成泥，然後加入生薑、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、鹽和糖。

4.調到無極調速最小檔攪拌20秒。

5.倒入盆中試試味道，根據實際需要適當加些調味品，加些小蔥再次攪拌均上勁備用。

6.麵粉中加1克鹽，用溫水和，要反複兩到三次和醒程序到麵團光滑柔軟，最後抺些油放入保鮮袋中醒上半小時以上。

7.將醒好的麵團分成每份約14克左右的小劑子，擀成圓片。

8.包入約7克左右的肉餡。

9.擺在蒸籠裏，下麵墊了一小塊嫩玉米葉。這個方法很好用，一點不沾。

10.鍋中水燒開，上籠大火蒸8分鍾左右。

11.這是第二籠出鍋的樣子。

做好開封灌湯包的竅門要領

1.肉泥裏加入高湯的量是肉泥的2,3—1倍之間。 2.我用的是調理機比較方便,如沒有就要邊加湯邊攪拌,直到肉泥全部吸收。