紅燒蹄髈
蹄髈,又名豬腳,是福州的叫法。也是我打小最喜歡的一道葷菜了。在福州有家名氣很大的民間飯店“蹄髈破店”,所謂山不在高,有仙則名。海不在深,有龍則靈。斯是破店,味美價廉。淡然如山靜,激情似海行。迎送必友朋,笑飲皆貴賓。店不在破,好吃就行。室不在大,同樣溫馨。 “蹄膀破店”意為破而不破,創意民間菜。前麵我在,三坊七巷遊記,中已經說了這家傳統店,並且分店之一就在三坊七巷舞媽媽家的路上,所以也特別親切,而“紅燒蹄髈”則是他們的招牌菜,一個大肘子燒製最後達到即刻脫骨的狀態,軟糯卻不膩,每每經過,饞了,就回家按照曾經吃
紅燒蹄髈需要的食材準備
紅燒蹄髈做法步驟配圖
1.每個豬腳對半切塊,然後從中間斬斷即可
2.輔料準備好
3.入冷水鍋中,加入沒過材料的水,適量的花椒、料酒燒開
4.看見有很多汙物溢出,撈起、用清水反複清洗幹淨
5.鍋內少油、小火放入瀝幹的豬腳
6.加入其它所有的輔料一直翻炒至豬腳表麵微黃裹上糖色為止
7.烹料酒,加入其它調料,適量的清水轉入電壓力鍋中
8.按“蹄筋”煮好放氣後,(這樣壓出的蹄髈才是軟糯的,達到即刻脫骨的狀態)取出入鍋內收汁就好(當然這時候你也可以根據自己口味增減調料,且湯汁不要收幹,留著拌飯沒錯的)
做好紅燒蹄髈的竅門要領
舞語:
花椒,料酒用來去豬腳腥味
炒糖色要小火,這樣處理的蹄髈色澤非常的誘人
電壓力鍋鎖水,所以水量剛到豬腳表麵就夠了