秋季是吃芋頭的時節。潮汕人吃芋的方法多種多樣,最常見的就是反沙芋,糕燒芋,芋蛋甜湯,其實還有最簡單的九層塔蒸芋,以及最家常的九層塔芋頭戈飯。九層塔也就是羅勒,氣味芳香,用來搭芋頭,絕配。“戈”,潮語,拌的意思。 現在生活水平好了,九層塔芋頭飯裏有搭配豬肉的各式海鮮的,但我今天要做的這道是最樸實的最原始的留在記憶最最深處的簡單美食,裏麵唯有九層塔,唯有芋頭,還有潮汕味道的臘肉。可以這麽說,今天潮汕所有的戈飯形式,都是由這道飯延伸出來的。 似乎聽到了奶奶的呼喚：“今天吃芋飯,阿虹,快去

九層塔芋頭臘肉戈飯需要的食材準備

• 主料：大米
• 輔料：油 鹽 九層塔
• 準備時間：10分鍾內

九層塔芋頭臘肉戈飯做法步驟配圖

1.準備好芋頭+潮汕臘肉（用甘蔗熏出來的臘肉，味道特別好）+九層塔

2.九層塔洗淨，擇出葉子；芋頭刮淨皮，切成小方塊

3.米淘好，下適量的水（和平時做幹飯的時候，下的水量一樣多）

4.鍋內置少量的油，燒熱，下切好的芋塊

5.中小火煎到表皮略微金黃，下九層塔炒出香味

6.下適量的鹽，翻炒均勻

7.將炒好的九層塔和芋塊，倒入飯鍋內，不需要攪拌

8.電飯鍋工作

9.燜飯的過程中，將臘肉用水衝洗一下，切薄片

10.倒入鍋內，中小火，煸炒出油（也不能炒到太幹，影響口感）

11.電飯鍋工作完畢，揭蓋

12.倒入臘肉，用飯勺攪拌均勻

13.電飯鍋保溫，蓋鍋蓋至少10分鍾

14.裝碗美美享用

做好九層塔芋頭臘肉戈飯的竅門要領

1.洗切芋頭的時候,注意帶手套,否則芋頭裏含有的皂角甙,會讓手發癢。 2.芋頭要先炒一下,味道更好。 3.第13步很關鍵,重新蓋鍋,是為了讓各種食材的味道都滲透到米飯裏。