香菇菜心
很多酒店,食肆都有香菇菜心這道菜,有時香菇菜心盡管名稱形同,各店家的做法卻不盡相同,至少在一些細節方麵有著本質的不同。俺把這道菜當做粵菜了,在粵菜裏,香菇菜心算是簡單的家常菜範疇,可要是做好了,也是上得了大台麵的,至於味道嘛,那就要看手藝了。心動不如行動,跟俺一起來做這道香菇菜心吧。
香菇菜心需要的食材準備
香菇菜心做法步驟配圖
1.準備好食材，把菜心多餘的老葉去除清洗幹淨；香菇漲發好。香菇如何漲發，請看《香菇漲發·蠔油香菇扒西蘭花》（http://group.haodou.com/topic-322958.html）
2.將漲發的香菇斜刀片切出大片，泡菇水留著備用。
3.大火燒鍋將足量的水煮開，下適量的花生油，把油菜心氽水30秒。
4.撈出控水備用。
5.大火燒鍋至6分熱，倒入花生油，將步驟4的菜心倒入鍋中翻炒幾下（約20秒）。
6.炒好菜心出鍋擺盤備用。
7.將鍋清洗幹淨，大火燒鍋6分熱，加入花生油，油溫5分熱時爆香薑片，倒入步驟2的香菇，濺入少許料酒、頭抽。翻炒兩下使香菇香味溢出。
8.再倒入漲發香菇後的湯水，水量以沒過香菇為宜。加入蠔油、白糖、鹽，建議放鹽之前先嚐一下味道，調味料放好後，小火燜燒香菇約2分鍾，下雞精。
9.此時鍋中的湯汁也已基本收得差不多了，用水澱粉勾薄芡，準備出鍋。
10.將香菇擺放在菜心的尾部，芡汁淋在整個菜上，這道色澤分明，造型美觀的香菇菜心就OK啦。
做好香菇菜心的竅門要領
1,粵菜裏,很多菜名都是某某炒某某,其實很多情況下這裏的某某和某某都是分開來炒的,而不是像其他菜係那樣的混炒。這道香菇菜心也不例外。所以,炒這類菜肴的時候,一定要快烹快炒,要不,菜心都涼了,香菇還沒煮好呢。
香菇菜心
很多酒店,食肆都有香菇菜心這道菜,有時香菇菜心盡管名稱形同,各店家的做法卻不盡相同,至少在一些細節方麵有著本質的不同。俺把這道菜當做粵菜了,在粵菜裏,香菇菜心算是簡單的家常菜範疇,可要是做好了,也是上得了大台麵的,至於味道嘛,那就要看手藝了。心動不如行動,跟俺一起來做這道香菇菜心吧。