開封灌湯包
開封灌湯包是在《學做家常菜》學做的,灌湯包,也叫湯包或小籠湯包。小籠湯包買來吃過,吃完後接受不了有個味道。跟小廚老師學做開封灌湯包連續做了幾天,每次做的量不多,每次包完蒸好就吃完了。灌湯包做的沒有像小廚老師的皮薄餡大,也沒有老師捏的褶子漂亮,但味道真的非常的棒。每次吃完兒子都會說明天還要吃,叫我繼續做呢!灌湯包的湯汁雖然不是很飽滿做的不正宗,但至少學會了做有湯汁的小包子。
開封的灌湯小籠包和其他的不一樣,其他地方的灌湯是加入了皮凍,加熱後皮凍融化形成灌湯,而開封的灌湯小籠包卻沒有加皮凍,而是調
開封灌湯包需要的食材準備
開封灌湯包做法步驟配圖
1.將麵粉倒入盆中加少許鹽,用溫水少量多次的加入。
2.用手或筷子拌成小塊狀
3.揉成三光麵團,蓋上濕布殤麵10分鍾,反複幾次至麵團非常光滑有筋度。
4.豬肉末放入較深的容器裏,加入薑末、鹽、雞精、味精、白糖各1/2小勺,料酒、香油、生抽各1湯匙,老抽少許。(佐料可以根據自己的口味調配)
5.用3根筷子向一個方向拌至肉餡和調料完全混合。
6.加入高湯時每次少量多次的加入。
7.拌至餡料和高湯完全融合,餡料膨脹但凝合。
8.取一塊麵團揉成條形,切成大小合適的劑子,和平時包餃子大小差不多。
9.拿一份小劑子按扁擀成圓麵片。
10.包入肉餡
11.捏成18至24個褶子
12.全部包好後靜置5分鍾
13.包子放入蒸屜,留有一定的空隙,鍋水開上蒸屜。
14.蓋好蓋大火蒸8分鍾
15.即可出鍋享用。
16.成品
做好開封灌湯包的竅門要領
剛出鍋的灌湯包吃時要先輕咬上一小口別讓裏麵的湯汁燙到嘴哦!喜歡的還可以蘸醋吃,第一個要吃原汁原味的。