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開封灌湯包

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開封灌湯包是在《學做家常菜》學做的,灌湯包,也叫湯包或小籠湯包。小籠湯包買來吃過,吃完後接受不了有個味道。跟小廚老師學做開封灌湯包連續做了幾天,每次做的量不多,每次包完蒸好就吃完了。灌湯包做的沒有像小廚老師的皮薄餡大,也沒有老師捏的褶子漂亮,但味道真的非常的棒。每次吃完兒子都會說明天還要吃,叫我繼續做呢!灌湯包的湯汁雖然不是很飽滿做的不正宗,但至少學會了做有湯汁的小包子。 開封的灌湯小籠包和其他的不一樣,其他地方的灌湯是加入了皮凍,加熱後皮凍融化形成灌湯,而開封的灌湯小籠包卻沒有加皮凍,而是調

開封灌湯包需要的食材準備

開封灌湯包做法步驟配圖

1.將麵粉倒入盆中加少許鹽,用溫水少量多次的加入。

2.用手或筷子拌成小塊狀

3.揉成三光麵團,蓋上濕布殤麵10分鍾,反複幾次至麵團非常光滑有筋度。

4.豬肉末放入較深的容器裏,加入薑末、鹽、雞精、味精、白糖各1/2小勺,料酒、香油、生抽各1湯匙,老抽少許。(佐料可以根據自己的口味調配)

5.用3根筷子向一個方向拌至肉餡和調料完全混合。

6.加入高湯時每次少量多次的加入。

7.拌至餡料和高湯完全融合,餡料膨脹但凝合。

8.取一塊麵團揉成條形,切成大小合適的劑子,和平時包餃子大小差不多。

9.拿一份小劑子按扁擀成圓麵片。

10.包入肉餡

11.捏成18至24個褶子

12.全部包好後靜置5分鍾

13.包子放入蒸屜,留有一定的空隙,鍋水開上蒸屜。

14.蓋好蓋大火蒸8分鍾

15.即可出鍋享用。

16.成品

做好開封灌湯包的竅門要領

剛出鍋的灌湯包吃時要先輕咬上一小口別讓裏麵的湯汁燙到嘴哦!喜歡的還可以蘸醋吃,第一個要吃原汁原味的。

開封灌湯包

開封灌湯包

第一次自己嚐試做的包子,而且自我感覺非常的成果,有濃濃的湯汁在裏麵,而且肉餡的味道很美味,總之,非常喜歡,成就感十足~

開封灌湯包

開封灌湯包

河南開封包子,以皮薄,汁多,餡料足而吸引著全國各地的美食愛好者。本月的學做家常菜就是製作這美味的包子,看到教程非常的高興,心想終於也可以自己製作灌湯包啦。真正做起來還是困難重重的。 按照小廚老師講解的方法,我是反複揉,餳了五,六次,曆時在兩個小時左右,麵團確實是光滑潔白,隻是水與麵粉的比例掌握的不好,無論怎麽餳感覺還是比較硬。 再來說說這肉餡的製作,第一次我是一點點的加入,一點點的攪拌,整個都攪拌進去時我的胳膊已經酸疼的很了,為此疼了兩,三天呢。第二次用打蛋器攪拌的,非常的細膩。<

開封灌湯包

開封灌湯包

跟著導師一起學做家常菜,是平時最喜歡吃的小籠包,可是這次是有湯汁的相當好吃。

開封灌湯小籠包

開封灌湯小籠包

學做家常菜,終於開課了!第一課就這麽難哈!雖沒有去過開封,這灌湯小籠包早有耳聞!早年間在天津工作的時候,記得經常光顧的南開區白堤路附近那家很有名的灌湯小籠包,就是開封的師傅開的,每天門庭若市,要提前預約哦!完全不亞於當地的"狗不理!"!美味早成了回憶! 今天好有幸,在平台,跟小廚導師學習! 家裏骨頭湯是長年不斷的,經常做菜什麽的都會放點! 味精,雞精吃得少,沒有備貨!生抽,老抽什麽的傻傻分不清楚!就廚邦美味鮮或味極鮮代替了! 擀皮,包褶子是技術活,原諒我的不

開封灌湯小籠包

開封灌湯小籠包

開封灌湯小籠包有句順口溜:“先開窗,後喝湯,一口光,滿口香。”意思就是說要在包子的邊緣咬一個小口,然後把湯汁喝掉,再一口吃掉包子。滿嘴香噴噴。這是導師小廚飄香菜譜做的,也是第一次做。和麵做餡都不成問題。但18到24個褶子,還要多多練習。