螞蟻上樹,是道經典川味家常菜。因肉末粘附在粉絲上,形似螞蟻爬在樹上而得名。也有說法與元代劇作家關漢卿筆下的人物竇娥有關。 正宗的螞蟻上樹,材料和過程並不繁複。幹粉絲在鍋油炸起泡後再燜煮。但此菜譜考慮到家庭製作的方便性與熱量的高低,做法略有改動,原本油炸粉絲改為用水浸泡粉絲至軟。本菜製作要求：肉末酥香,粉絲柔軟入味。(此菜譜參考《川菜烹飪事典》,重慶出版社,1985年12月第一版) 成品特色：色澤紅亮,香酥柔軟,鮮美微辣。

螞蟻上樹需要的食材準備

• 主料：粉絲
• 輔料：油 鹽 細香蔥 高湯
• 準備時間：10-20分鍾

螞蟻上樹做法步驟配圖

1.主要原料

2.粉絲用清水浸泡30～40分鍾至軟

3.瘦肉去除筋膜

4.肉用刀剁成碎末，盡量剁細碎，加入少許鹽剁勻

5.細蔥切成末，蔥花和蔥白分開

6.把豆瓣醬剁細碎，盡量成泥

7.粉絲浸泡軟後衝洗一遍，瀝幹水份

8.鍋內加油

9.倒入肉末

10.翻炒肉末並用鍋鏟鏟成細碎的小塊，不斷煸炒

11.煸炒至金黃酥脆時，可盛起

12.鍋內留底油，倒入蔥白末和豆瓣醬泥，爆香

13.倒入高湯

14.加粉絲

15.加炸好的肉末

16.開大火煮沸

17.再關鍋蓋，小火燜煮

18.待湯汁收幹，粉絲變軟，體積變大，可關火，撒上蔥花拌勻即可。

做好螞蟻上樹的竅門要領

1,豬肉可換成牛肉,不管哪種肉,其實肥瘦相間的花肉做原料最美味； 2,粉絲一般選用綠豆粉絲,也可換成其他種類的粉絲或粉條,如紅薯粉絲； 3,豆瓣醬選用郫縣豆瓣,當然家庭自製的會更好； 4,可根據喜好添加：薑末,蒜葉,鮮（或幹）紅辣椒等香辛調味品。