三及第湯是一道漢族小吃,屬於客家菜。在科舉取仕時代,狀元,榜眼,探花為,殿試頭三名,合稱三及第。林召棠（清朝狀元）用豬肝,瘦肉,豬肚子三種豬內髒比作三及第,三及第湯由此而得名。客家人將三及第配上枸杞葉,鹹菜等輔料,再加上幾滴酒糟,便做成了味道鮮美,營養豐富的三及第湯。一碗三及第,加上一大碗的醃麵,這樣豐富的早餐是許多梅州客家人的最愛。 在做這道湯之前,特地去外麵試了,出來味道還真不錯,八九不離十,起碼我是沒出息放味精的,嗬嗬!也做了醃麵,下一個菜譜介紹~

三及第湯需要的食材準備

• 主料：粉腸
• 輔料：油 鹽 枸杞葉 薑 胡椒粉
• 準備時間：10-20分鍾

三及第湯做法步驟配圖

1.備好主料,粉腸,瘦肉和豬肝;

2.豬肝肝和粉腸分別用生粉,料酒洗淨,去味,切片和切小段;

3.瘦肉切片並用油鹽醃一下;

4.湯鍋裏入少許油,下薑片爆香一下;

5.然後倒入瘦肉,粉腸和豬肝,稍為爆一下,不爆也是可以的,水開再放;

6.然後加入適量的開水;

7.煮開,撇去浮沫,然後轉小火煲約半小時左右;

8.正在煮湯的時候可以把枸杞葉洗淨,瀝幹;

9.湯好了,下枸杞葉煮軟;

10.下鹽和胡椒粉調味即可。

11.盛起享用吧,配著一碗醃麵就是客家人美美的早餐。

做好三及第湯的竅門要領

粉腸和豬肝都一定要洗淨,不然有異味,影響到整鍋湯~