香芋扣肉
香芋扣肉,廣東,廣西,常見的特色菜,用五花肉切成約0.5公分厚,煮成八成爛後油炸。香芋頭也切同肉一樣厚度油炸成金黃色,與五花肉一塊塊相隔,相扣,放入調料,吃起來味香,不膩,爽口。肉皮金黃,香芋雪白,黃白相間,形成龜背,外觀好看,而肉食不,膩,芋嚼鮮美,香氣撲鼻,回味無窮。。。我們家喜歡用梅菜做扣肉,梅菜吸收了五花肉的香味,吃起來鮮香下飯,比芋頭容易消化。廚房裏一直放在幾個芋頭,再不吃就要長芽了,春天的氣候萬物生,即使沒有泥土,土豆,紅薯,香芋放在廚房裏,長時間不處理它就會自動發芽。今天終於把它派上用場了,
香芋扣肉需要的食材準備
香芋扣肉做法步驟配圖
1.準備食材:帶皮五花肉、芋頭。
2.部分配料:生薑、蔥、幹檸檬片、陳皮。
3.五花肉切開2大塊,冷水入鍋,放下蔥結、1湯匙鹽、檸檬片、拍扁的生薑、陳皮、倒入料酒、大火煮開,煮至8成熟(用筷子從豬皮能順利插入內部即可)
4.芋頭去皮洗淨,切成厚片。
5.放入盆中,調少許鹽、雞粉拌勻,醃製片刻。
6.煮好的五花肉撈起,用涼水浸泡20秒鍾。
7.瀝幹水,用叉子在豬皮上戳一些小孔。
8.調醬汁:蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蠔油、雞粉、兌少許清水調勻,塗抹五花肉2遍,剩下的醬汁保留下一步用。
9.熱油鍋,五花肉皮貼鍋底略煎片刻。(最好遮上鍋蓋,以免給濺起的熱油燙傷)
10.夾起,切厚片。
11.原鍋燒熱,倒入芋頭煎製片刻。
12.五花肉皮朝下,芋頭和五花肉一塊塊相隔開擺放在盆中。
13.剩餘的醬汁均勻塗抹在扣肉上麵,全部用完為止。
14.隔水大火蒸50分鍾。
15.西蘭花焯一下水,撈起擺盆邊裝飾。
16.扣肉蒸好後倒出醬汁,將五花肉和芋頭反扣在另一盆中。
17.熱鍋,倒入醬汁、加上少許水澱粉煮濃稠。
18.淋在扣肉上麵即可。
做好香芋扣肉的竅門要領
煮肉放入鹽和幹檸檬片可以讓豬肉吃起來更鮮香,調醬汁時不用再放鹽了,因為醬油,老抽,南乳汁本身有鹹味的,芋頭也提前醃製了一下,再加鹽會過鹹。煎五花肉不需要太多油,和平時炒菜用的油量就夠了,芋頭略煎片刻可以保持原塊,口感也粉香。