經典的港式茶點----叉燒包是以切成小塊的叉燒,加入蠔油等調味做為餡料；而外麵用改進後北方常用的發酵麵團,包製時要捏製成雀籠形,最後放在蒸籠內蒸熟而成。發酵如果適當,蒸熟後包子頂部自然開裂,實際上可謂就是帶有叉燒肉餡的開花饅頭。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右,一籠通常為三或四個。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡,包子蒸熟後軟滑剛好,稍為裂開露出叉燒餡料,滲發出陣陣叉燒的香味。

叉燒包需要的食材準備

• 主料：梅花肉
• 輔料：油鹽 水澱粉 叉燒醬 蔥 生抽 料酒 蠔油 發酵粉 泡打粉 薑 蒜
• 準備時間：10-20分鍾

叉燒包做法步驟配圖

1.將梅花肉切成細長條， 加入叉燒醬、蔥薑蒜、生抽、料酒和鹽等調味料；

2.抓勻後用叉在在肉上紮些小洞，放入冰箱中冷藏醃製三個小時以上， 中間注意拿出來翻動幾次；

3.將醃製好的肉平鋪在墊有錫箔紙的烤盤上；

4.放入預熱好180度的烤箱中， 烘烤35分鍾；

5.中間拿出來將醃製的料汁塗抹一邊，最後五分鍾時拿出來塗抹一層蜂蜜；

6.這樣叉燒肉就烤好了；

7.切成小塊；

8.燒熱鍋， 倒入適量的油， 將醃製的原料爆香後撈出來;

9.再將醃製的料汁放入一起煮；

10.加入水澱粉、糖和蠔油調味；

11.將煮好的料汁倒入切好的叉燒丁中，再拌均勻， 叉燒餡料就準備好了；

12.麵粉混合放入盆中，加入了酵母粉的溫水和麵，和成光滑的麵團後加蓋發酵；

13.發酵好的麵團加入泡打粉，和均勻後加蓋再餳上10分鍾；

14.麵團餳發好後排氣揉成光滑的麵團；

15.搓成長條後，切成適量大小的劑子；

16.擀成圓片後包入準備好的叉燒餡料；

17.包好後，餳上十分鍾；

18.燒鍋開水中，大火蒸八分鍾；

19.關火後不揭蓋燜上一分鍾， 這樣熱氣騰騰的叉燒包就做好了；

20.上壺茶。

做好叉燒包的竅門要領

1.,叉燒肉一定要多花點時間醃製入味,,用手幫助按摩,用叉子紮些小孔都能幫助其入味,,醃製途中要注意翻動幾下； 2.,,烤叉燒肉時注意烤盤上要墊上錫箔紙,這樣容易清洗烤盤；中間拿出來刷次醃製的料汁,最後一遍刷層蜂蜜； 3.,,餡料隻需將叉燒肉切成小丁,再加入醃製的料汁（注意濾去蔥薑蒜等）和少量的叉燒醬,蠔油,攪拌均勻即可； 4.,低筋麵粉與玉米麵粉約4:1的比例,將酵母用溫水劃開後和麵,等發到兩,三倍大時,手指按下去不回縮就可以