1.首先將香菇去蒂切粒、西紅柿去皮去芯切粒、蝦仁切粒、雞胸肉切丁。

2.準備一個碗，將雞蛋打入碗中，攪打散。

3.鍋中放入油，倒入雞蛋液，炒至成型後，倒入米飯， 炒散，加一勺半鹽，繼續炒兩分鍾左右，盛出裝盤，然後準備好另一個盤，將米飯倒扣在盤中。

4.鍋中放油，下入雞丁、蝦仁翻炒變色時，倒入香菇粒，翻炒數秒，加入少量清水，煮開，再倒入西紅柿，倒入適量蠔油，淋入少量水澱粉，翻拌均勻，澆於炒飯之上即可享用。