第一次去廣州出差,在廣州酒家吃的白灼芥藍,感覺真好吃啊,簡簡單單一道菜做得如此可口,味道清淡馨香。那一次的廣州之行,讓我覺得任何食材按粵菜的技法烹飪都很好吃,原來青菜還可以這樣做。那時第一次真正地接觸體會粵菜,,並且親身感受了廣州的酒店服務水平——受寵若驚！把顧客當做上帝一樣的伺候著,每一道菜上桌後都由服務員分到每個客人的補碟中。那時的北京芥蘭到處買不到,隻有在粵菜餐廳裏能吃到。後來到90年代南方菜進了北京,買到了芥蘭,我自己捉摸著怎麽做,逐漸就感覺味道好吃了,從此就成了我家的保留菜,節日必做。這次節前采

白灼芥蘭需要的食材準備

• 主料：芥藍
• 輔料：花生油 生抽 蔥 紅椒
• 準備時間：10-20分鍾

白灼芥蘭做法步驟配圖

1.芥藍1斤。

2.將芥蘭洗淨用刀將頭部外皮削去。

3.炒鍋坐火加水以沒過芥藍為宜，水開後加1克鹽、幾滴食用油後將芥蘭下入水中焯燙。

4.焯燙約5分鍾。

5.期間翻麵一次，把芥蘭撈出放入一盤中，放上蔥絲紅椒絲。

6.將盤中的水倒幹淨後加入生抽，取一淨炒鍋坐火燒熱倒入花生油燒至7成熱淋入盤中即。

做好白灼芥蘭的竅門要領

小貼士：1,焯製芥藍和其他綠葉菜時在開水裏加點鹽和幾滴油（簡稱油鹽水）,再放入菜,這樣焯出的菜碧綠好看。2,芥藍特別適合食欲不振,便秘,高膽固醇患者。芥藍不可大量,頻繁食用,否則會抑製性激素的分泌,還有耗人真氣的副作用。