魚是湖南年夜飯上的必備之物,這不僅和魚米之鄉的地理位置有關係,也寄托了湖湘兒女對於美好生活的期盼,希望生活年年有餘,湘菜中的剁椒魚頭更是因此慢慢成為名菜。小時候過年,不一定能買到新鮮魚,媽媽們會早早地備下臘魚待用,用熏,曬,烤等方法讓魚的味道更加豐富多彩。現在買新鮮魚已經不是難事,但臘魚浸滿酸辣湯汁的味道實在美不勝收,年夜飯桌上酸辣臘魚更是大家爭搶的好彩頭！借這道菜祝大家馬年吉祥,馬上有福,馬上有餘！

酸辣臘魚需要的食材準備

• 主料：臘魚
• 輔料：香蔥 大蒜 薑 花椒 幹辣椒
• 準備時間：30分鍾-1小時

酸辣臘魚做法步驟配圖

1.根據菜譜準備材料

2.香蔥洗淨切段、蒜切碎、幹辣椒切段、薑去皮切成細絲

3.將臘魚切成2cm左右寬的塊

4.用溫水浸泡30分鍾

5.撈出瀝幹並用廚房紙巾吸幹水分

6.白砂糖中調入少許水和海天老字號零添加頭道醬油

7.再加入海天陳醋，調勻做為料汁備用

8.煎鍋中加適量油，燒至7成熱，將臘魚塊皮朝下放置

9.煎至兩麵金黃撈出瀝幹備用

10.另起鍋加入少許油，燒熱後放入花椒、幹辣椒煸香

11.再放入蒜末、薑絲、蔥段煸炒片刻

12.放入臘魚塊翻炒，最後加入調好的料汁，炒至湯汁漸幹，出鍋時撒上蔥花即可

13.成品圖

做好酸辣臘魚的竅門要領

零添加醬油比較醇,所以醬香比較濃鬱的,不需要放太多； 醋也可以少放點,除非你口味比較重； 用溫水泡的時候可以隨魚的軟硬程度改變,中途換熱水的話能夠縮短時間。