白椒燒小鯽魚
白椒燒魚,是我們家鄉特有的地方菜。用新鮮湖南椒用開水燙過之後,經過曬製而成。成品辣味比新鮮辣椒更勝一籌,一般用於煮魚或炒豬肚。老爸最喜歡白椒,因為夠辣。我呢,因為喜歡跟著老爸轉,老爸喜歡的東西我都喜歡。
辣椒經過開水燙過之後,曬幹之後,顏色變白了,所以叫白椒。保存方法也因地不同,我家那塊是喜歡把白椒曬得幹幹的,屬於香辣型的。婆婆家是隔壁鎮的,他們那塊喜歡燙了之後,用壇子裝起來,成品偏濕,屬於酸辣型的。這道白椒燒鯽魚是用的婆婆家帶來的酸辣型的白椒。
白椒燒小鯽魚需要的食材準備
白椒燒小鯽魚做法步驟配圖
1.幹紫蘇葉清洗幹淨、溫水泡發。準備好其它輔料
2.小鯽魚收拾好、洗淨,抹上少許鹽備用
3.白椒、泡椒切段,蔥切蔥花、大蒜切片、薑切絲
4.油熱後下薑絲爆鍋
5.逐條把小鯽魚放入鍋內,中火煎製
6.煎至兩麵金黃
7.倒入適量開水,剛好沒過鯽魚即可
8.煮至魚湯變成奶白色的時候,下白椒、泡椒煮幾分鍾,調入鹽
9.再下幹紫蘇葉、最後灑蔥末
做好白椒燒小鯽魚的竅門要領
沒啥技巧