我從小就對糖醋味的菜情有獨鍾,糖醋排骨,糖醋裏脊,糖醋藕絲等等都非常愛吃。 有一次在飯店吃了特色菜“烏梅糖醋小排”,對那味道一直念念不忘。酸甜適中的排骨融合了烏梅特有的清香,開脾健胃。如果有紅曲米的話,可以不用老抽,生抽改為15ml,翻炒好的排骨加上紅曲米浸泡的水共同烹煮上色,顏色會更加漂亮,也會更加健康。我沒買到紅曲米,所以用了老抽。

烏梅糖醋小排需要的食材準備

• 主料：肋排
• 輔料：白糖 醋 生抽 老抽 料酒 冰糖 桂皮 八角 肉蔻 香葉 花椒 蔥 清水 油 薑
• 準備時間：10分鍾內

烏梅糖醋小排做法步驟配圖

1.鍋中加足量冷水，放入排骨。

2.加入30ml料酒一同煮開。

3.煮開的排骨，撇去浮沫，撈出瀝幹備用。

4.鍋燒熱，放入一勺油。

5.加入白糖，小火熬製糖溶化呈現焦糖色。

6.放入排骨翻炒均勻。

7.調入30ml料酒、25ml生抽、10ml老抽、20ml醋。

8.放入香葉、八角、桂皮、肉蔻和蔥薑。

9.加入適量的開水，微微沒過排骨即可。(如果有紅曲米，就把開水換成紅曲米浸過的水）

10.放入冰糖和烏梅。

11.再加一湯匙醋，大火煮開後轉小火燜煮30-40分鍾。

12.挑出鍋裏煮爛的蔥、薑、蒜、香葉、桂皮、八角。

13.調入一點點鹽，再淋上一勺醋.

14.大火收汁後就可以享用啦。

做好烏梅糖醋小排的竅門要領

1.這盤菜是糖醋口味,所以一定是重糖重醋的,熱量偏高,偶爾吃吃還是不錯的。 2.如果覺得烏梅太酸的話,可以提前用溫水泡半個小時。