1.因為是幹鮑魚，得先泡發。
鮑魚幹加水煮開，關火，泡發一整天，晚上再次換水，煮開，泡發一晚上，連續兩天，變軟即可。

2.鮑魚幹泡發好之後，每個都用刀劃幾下，以便更入味，但不要太用力，否則容易切斷

3.豬瘦肉排骨涼水入鍋焯一下，將血水煮出

4.煮好之後用清水衝去血沫，待用

5.準備好一大勺白糖，薑切片，幹辣椒一個切碎，蒜瓣兩瓣切大顆粒

6.鍋內加油燒熱

7.加入白糖，化開，化成麥芽色

8.白糖化成像鐵鏽的顏色一樣了，就倒入鮑魚和瘦肉排骨，翻炒

9.翻炒均勻後加入步驟5中切好的佐料，炒香

10.再加入二分之一勺老抽，翻炒均勻後關火

11.砂鍋內加入一瓶啤酒

12.再加入一些幹辣椒，視自己能吃辣程度而定；再加入兩大勺生抽

13.將炒過的鮑魚盛入砂鍋內

14.再加入一小勺鹽，鹽不要多放了，因為鮑魚幹本身就有鹹味，用小火燉至啤酒燒幹，大約需要1個半小時，1個小時之後要隨時觀察，以防燒焦

15.趁著燉的時候，將6瓣蒜瓣切成蒜蓉

16.倒入已經燉好的鮑魚瘦肉裏麵，再加適量的雞精，翻拌均勻

17.出鍋裝盤，一道蒜香濃鬱，又香又辣的紅燒鮑魚就做好了。鮑魚很有嚼勁，豬肉和排骨卻很軟爛。這道菜適合重口味者。