杭椒牛柳
杭椒牛柳是浙菜中一道經典的家常菜肴,杭椒爽脆清香,牛肉嫩滑適口,絕對是能夠打開你味蕾的佳肴美味哦。
杭椒牛柳需要的食材準備
杭椒牛柳做法步驟配圖
1.首先將杭椒切段、牛裏脊肉切條 、蔥白切段、薑切菱形片。
2.準備好牛柳,撒少許胡椒粉,淋入適量料酒,倒入少許蠔油,加少許白糖,拌勻,再加入少許生粉上漿,醃製十分鍾。
3.準備小半鍋油,燒至五成熱,下入牛柳,過油,炸十秒鍾,撈出。
4.鍋留底油,下入薑、蔥煸香,倒入杭椒,翻炒片刻,接著淋入適量醬油,加少許白糖炒均勻。
5.再將牛柳倒入鍋中,淋入適量料酒、倒入適量蠔油,撒上胡椒粉提味,倒入少量水澱粉,翻炒收汁,即可。
做好杭椒牛柳的竅門要領
牛肉先用調味料抓拌均勻,然後再加澱粉抓拌,這樣用澱粉把牛肉的汁液鎖住,最後再加香油抓拌,這樣再炒製的牛肉才會嫩滑。