紅燒豬腳
清代程兼善曾說“爭似紅樓富家戶,豬蹄爛熟勸郎嚐”說的就是紅燒豬腳了。豬腳富含膠原蛋白,食後使人皮膚細嫩潤澤,有通乳腺,填腎精,健腰,健腳,養血之功。因此此菜品是男女老少的滋補佳品。
紅燒豬腳需要的食材準備
紅燒豬腳做法步驟配圖
1.青紅椒分別切小段。
2.蒜瓣切丁。
3.薑切片。
4.青蒜坡刀切小段。
5.把豬腳洗淨，清除雜毛（可以請菜場師傅幫忙）剁成塊，焯水。
6.撈起過涼水後瀝幹。炒鍋熱油，下豬腳加鹽爆炒，要看到豬皮縮緊。
7.烹料酒，放香料、醬油、辣醬翻炒均勻。
8.加清水沒過豬腳煮開。
9.去掉浮沫入高壓鍋上汽15分鍾後選去香料，豬腳和湯分開備用。
10.洗鍋熱油，放青紅椒、蒜丁炒香。
11.倒入豬腳、薑片炒勻。
12.加豬腳湯（沒過豬腳約一半）中火收汁。
13.加胡椒粉、青蒜炒勻出鍋。
做好紅燒豬腳的竅門要領
1,豬腳焯水時一定要冷水下鍋,這樣血水可以充分溢出,煮開打掉浮沫。
