心藍手製私房菜【口味小龍蝦】——纏綿於舌尖的美味鄉愁 ,,,,夏天,啤酒,小龍蝦,注定了的開懷暢飲,注定了的大快朵頤。 ,,,,楚人好吃,天下聞名,隻有真正好吃的,在湖南才會被冠上口味二字。而一道菜如果被冠上口味二字,毫無疑問的會風靡湖南,繼而風靡全國。口味蛇,口味蟹,口味嗦螺,口味牛蛙,口味花菜,口味萵筍條……其中以口味蝦最為傳奇,最為火爆,最為經久不衰。 ,,,,剛入夏,湖南的空氣中就彌散著口味蝦的濃香。無論是陽春白雪的高檔酒樓,還是下裏巴人的夜宵排檔

口味小龍蝦需要的食材準備

• 主料：小龍蝦
• 輔料：生薑 幹辣椒 八角 紫蘇 窠心豆豉 白胡椒粉 鹽 辣椒醬 蠔油 蒸魚豉油 二鍋頭 陳醋 大蒜 肉桂 香葉 花椒
• 準備時間：30分鍾-1小時

口味小龍蝦做法步驟配圖

1.小龍蝦放入加少許鹽的清水中靜養1天，期間數次換水，至養殖水清澈

2.小龍蝦瀝幹水，放入深而大的容器內，倒入大量二鍋頭、白醋、鹽，讓小龍蝦將體內殘餘的汙物吐出並迷倒

3.將小龍蝦再次用水洗淨，用刷子將蝦身蝦腹刷洗幹淨，將蝦的頭殼剝開丟棄，撕除蝦腮去掉所謂蝦黃，從小龍蝦尾甲中間一片尾甲將蝦腸抽出，在蝦背上開一刀，用清水衝洗幹淨待用

4.生薑切大片，大蒜子剝皮去蒂拍裂，幹辣椒八角肉桂香葉花椒等香料清洗幹淨，紫蘇、窠心豆豉泡發洗淨待用

5.鍋內放入大量的油，中火燒熱，下處理幹淨的小龍蝦過油直至蝦殼爆紅，撈出瀝幹油待用

6.鍋內留底油，下生薑、大蒜子、幹辣椒八角肉桂香葉花椒等香料、紫蘇、窠心豆豉等爆香

7.下小龍蝦翻炒1分鍾，下辣椒醬、蠔油、蒸魚豉油、二鍋頭翻炒均勻

8.下高湯，大火煮沸，下陳醋，轉中火煨煮10分鍾，下鹽，煮10分鍾至湯汁微收，撒白胡椒粉起鍋，用喜歡的蔬菜打底，將口味蝦連同高湯一起倒入幹鍋或火鍋中，撒蔥段或者香菜段即可食用

做好口味小龍蝦的竅門要領

美食小貼士： 1. 蝦,一定要是青蝦,蝦殼軟肉質柔嫩,顏色較淺。蝦殼顏色發黑捏起來較硬個頭看起來很大的蝦是鐵殼蝦,蝦肉少而肉質老,沒什麽吃頭 2. 買蝦的時候應該注意蝦腹是否幹淨,幹淨的蝦是塘養或者野生水產 3. 小龍蝦需要吐髒,用清水養養會幹淨一下,然後用二鍋頭,白醋,鹽浸泡,一來可以消毒,二來可以使小龍蝦吐出體內殘餘的汙物,三來可以迷暈小龍蝦,後麵處理起來不用擔心夾手 4. 我不知道蝦頭裏那團黃綠色的物體在生物學上的名稱是什麽,但是我知道如果你要保留食用