老北京粉腸
老北京粉腸從小就吃,非常喜歡那個味道,隻是現在賣的肉越來越少了,澱粉越來越多,有的買來還有點發粘,似乎不熟似的。自打我看過一個視頻就開始自己做老北京粉腸了,味道不差,關鍵自己放肉想放多少放多少,味道也可以自己調節,豬肉也更加放心,好處多多簡直是,趁著天冷,我又做了幾根,等到天熱了我想試試做好直接凍起來,完後吃的時候拿出來直接煎了吃,感覺應該也不錯。
老北京粉腸需要的食材準備
老北京粉腸做法步驟配圖
1.首先將800克三七開肥瘦的豬肉洗幹淨切小塊
2.用絞肉機絞成肉餡兒
3.放在盤子裏，加入蔥薑末
4.加入適量胡椒粉
5.炸一些蔥油晾涼了倒進去
6.加入適量鹽
7.再加些蠔油
8.磕入一個雞蛋
9.加入180克澱粉
10.然後加入晾涼的花椒水
11.用筷子順一個方向攪打上勁兒
12.豬腸衣清水泡20分然後衝洗幹淨，一頭打個結另一頭都套在灌腸的漏鬥上
13.用一個小勺子將肉餡兒慢慢灌進豬腸衣內，然後分段係好繩子，看到有氣泡的地方用針紮一下。
14.掛窗外晾曬24小時，令腸衣變幹即可。
15.第二天取回來，放在盆裏加花椒蔥薑大料小火煮30分鍾。
16.煮好後晾涼切片
17.擺盤食用
做好老北京粉腸的竅門要領
之所以晾曬24小時是為了將腸衣收幹,不然做好直接就煮那種非常愛爆開,我試過好幾次了,幾乎每次都是有爆開的,非常鬱悶,所以我試驗了下隻要給腸衣收幹一些再小火煮就好多了,基本沒事。
老北京豌豆黃
豌豆黃做了很多次了,越來越有經驗了,還記得第一次是用的普通鍋煮的,煮了那麽久呀,最後做的也不是特爛糊,後來就懂了,直接高壓鍋伺候,根本不用泡豆子,高壓鍋多壓會兒就一切ok了。今天用電壓力鍋做的,這鍋有個收汁提味功能,也就是說打開蓋子可以加熱,這樣就不用來回換鍋再去炒製了,直接煮子以後,打開蓋子加白糖,繼續加熱,直到湯汁粘稠基本收幹,盛出來冷藏,然後就等著開吃了,非常省事,也不用過篩了,因為高壓鍋給煮的相當爛糊,雖然看著成品有些顆粒感似的,但是實際吃起來真的非常綿軟,吃不到顆粒的,想起過篩,再用炒鍋炒製我就
老北京炸醬麵
身為北京人,這老北京炸醬麵對我來說可是一點兒也不陌生！打小就吃它,無冬曆夏經常吃,因為方便省事：麵放在鍋裏一煮,中間點兩次水；醬熬到剛剛好,加入菜碼一塊兒吃,主食,肉,菜都有了,營養均衡全麵！
![[手工美食]老北京驢](http://img.aaeta.com/meishi/p/s/3857230.jpg)
[手工美食]老北京驢
驢打滾是一道非常好吃的北京小吃。由於做個工比較複雜,糯米比較粘,不好做,很少有人會自己做來吃。機緣巧合在朋友那裏學到了一個非常簡單的做法,隻要十幾分鍾就可以做出地道的老北京驢打滾,在這裏和大家分享。
山寨版老北京炸醬麵
春天來了,萬物複蘇,某日,某位號稱滿族正黃旗後裔的大爺點名要吃老北京炸醬麵,,千叮嚀萬囑咐的說想念那醬的味道,於是乎,買了一塊後臀尖,我給拆分了,為何叫山寨,就在這個肉上麵,我把肥的去掉了,我媽為此說這個不正宗,但是我還是覺著健康好,舊社會哪有什麽橄欖油,,色拉油,那是沒轍了,才拿豬油上手,嘿嘿,我給自己找借口了,,不過不管怎麽做,好吃才是硬道理,好了,不羅嗦了,,上咱們20世紀的老北京炸醬麵嘍
老北京糖火燒
老北京糖火燒是一款很不錯的點心,味道可口,適合家庭中製作食用。在北京我們家門口牛街大順齋的糖火燒家喻戶曉。糖火燒外酥內軟,我家二老特別喜歡。因為考慮到老人飲食中少油少鹽的原則,本應用油懈開芝麻醬的,下麵菜譜裏用水懈開。用鍋幹烙兩麵定型後刷油這步也省略了。年輕人參考此菜譜製作時應該添加這兩步,糖火燒口感更酥脆。