天目山出產的春筍品質最佳,在網上買了2斤天目山的雷筍嚐嚐鮮。收到的雷筍還帶著新鮮的泥土,撥開筍子聞起來味道清香。最鮮嫩的筍尖做了油燜筍,後半段切薄片和牛肉炒了吃。

春筍炒牛肉需要的食材準備

• 主料：牛裏脊肉
• 輔料：油 鹽 味極鮮醬油 綿白糖 玉米澱粉 香油 薑蒜 蛋清
• 準備時間：10分鍾內

春筍炒牛肉做法步驟配圖

1.牛裏脊一塊

2.逆著肉絲切片

3.碗中準備適量蛋清，不炒雞蛋菜時換成玉米油。

4.放入肉片加澱粉，多抓拌幾下備用。

5.薑切末、蒜拍散。

6.春筍切成梳子片狀

7.蘆筍切成和春筍大小一致的片狀

8.春筍過開水煮一分鍾，撈出備用。

9.萵筍放入開水中幾秒鍾就撈出備用

10.炒鍋加油點火

11.放入薑末、蒜炒出香味。

12.放入醃製的牛肉翻炒

13.炒至牛肉變色加入料酒和味極鮮醬油翻炒

14.放入春筍翻炒

15.加鹽、白糖炒一分鍾

16.加入萵筍翻炒

17.加香油翻炒出鍋

18.裝盤上桌

做好春筍炒牛肉的竅門要領

1,牛肉相對於其他肉,油脂較少,肉絲較粗,所以先醃製充分包裹牛肉減少水分流失,這樣炒出的口感更滑爽軟嫩。 2,炒雞蛋菜時抓取一點蛋清醃製牛肉,沒有現成的蛋清時換成玉米油即可。 3,春筍和萵筍含有對人體不益的草酸,過水焯燙可以去掉。