炸八塊
有幸跟著黃河水老師學習製作河南名菜炸八塊,製作之後,果然不負期望,好吃是必定的。
炸八塊是一道傳統名菜,愛新覺羅.浩(愛新覺羅溥傑的夫人)在《食在宮廷》中敘述了炸八塊在明末清初時期成為了宮廷禦膳房裏的菜點,唐魯孫(清珍妃的侄孫),梁實秋等人也在其文章中對炸八塊大加讚賞,2007年被河南省商務廳命名為河南十大傳統名菜。一道簡單的菜肴,身世也並不簡單啊。
炸八塊需要的食材準備
炸八塊做法步驟配圖
1.小公雞一隻,整理幹淨備用。
2.去掉雞腳、雞脖雞頭,對開兩半備用。
3.分別剁成八塊。
4.裝入調味盆,倒入玖順生薑汁。
5.放入蔥段、鹽、料酒、醬油、胡椒粉。
6.拌勻醃製起來。
7.第一次炸雞塊,溫油下鍋,炸至八九成熟即可撈出,晾涼。
8.第二次回鍋炸,外皮金黃,內部熟透,即可瀝油食用。
做好炸八塊的竅門要領
1.雞塊的大小基本一致,這樣便於在加熱過程中成熟一致。
2.油炸時候要分兩次炸,第一次用溫油浸炸至雞肉斷生,第二次用熱油炸上色。