炸八塊
炸八塊是河南的傳統名菜,也是這個月學做家常菜中導師教學菜之一。炸八塊以童子雞為主要食材,童子雞的肉質細嫩,蛋白質含量也很高,所以容易被人體的消化器官吸收。
炸八塊香酥可口,許多人都喜歡吃我也不例外,製作時將童子雞去除頭部,脖子和腳部,然後把雞身斬成兩半,再把每隻雞腿斬成兩塊,雞胸也斬成兩塊,共八塊。雞腿肉要將刀在雞腿肉上靠骨處劃開刮一刀,使雞骨露出,左手捏住割斷筋骨的雞腿向後拉,剝下一邊雞肉。
斬好的雞肉要用鹽,薑,醬油,料酒,香油等調料抓勻後醃製一小時,然後再放入油鍋裏炸熟。炸肉
炸八塊需要的食材準備
炸八塊做法步驟配圖
1.童子雞去除頭、脖子、雞爪後剖為兩半 ,取其中的一半。
2.把半隻童子雞的雞腿和雞胸分開 ,雞腿斬為兩段,拉出雞腿骨,雞胸斬成兩塊,雞翅也拉出骨頭。
3.準備一些蔥、薑、蒜。
4.把斬好的雞肉放入小盆中,加入切好的蔥、薑、蒜。
5.放入鹽、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、白糖抓勻後醃製1小時。
6.將醃好的雞塊放入溫油中炸熟後撈出。
7.待油溫再次升高後,放入炸好的雞塊再次複炸到金黃色後即可撈出食用,食用時按個人喜好蘸一些椒鹽,也可以不蘸椒鹽這樣吃也很好吃。
做好炸八塊的竅門要領
1,這道菜以童子雞為主要食材,童子雞的肉質細嫩,蛋白質含量也很高,所以容易被人體的消化器官吸收。
2,炸肉時要分兩次炸,第一次要用微火慢炸,使雞塊肉熟透後撈出,再用旺火複炸一次至表麵金黃。
3,食用時按個人喜好蘸一些椒鹽或是辣椒油,也可以不蘸任何調料這樣吃也很好吃。