這裏的衝菜並不是指蔬菜的叫法,而是指一種烹飪的技法。吃衝菜一般都是在冬季,選用冒苔的略帶花蕾的小青菜菜芯為主要食材。把洗好的青菜苔放在,一個盆裏,衝入一些滾燙的開水在裏麵,然後蓋上蓋子不讓熱氣跑出來,燜三,五分鍾衝菜就做好了。 我們這裏裝臘腸都喜歡放一些老豆腐在裏麵,把豆腐用手捏碎後與肉餡拌在一起,然後再來灌臘腸。所以我們的臘腸沒有太多的油膩味,當地人也喜歡把臘腸煮熟後剁碎,與各種涼拌菜拌在一起,因臘腸是麻辣味拌涼菜時鹹味與辣味都差不多夠了,也不用放太多的調味料,做法雖簡單,味道卻很好。

臘腸拌衝菜需要的食材準備

• 主料：臘腸
• 輔料：蒜泥 糊辣椒粉 生抽 白糖 味精
• 準備時間：10-20分鍾

臘腸拌衝菜做法步驟配圖

1.青菜芯洗幹淨，控幹水分後放入盆中備用。

2.水壺或煮鍋燒開一鍋水，水燒開後把熱水衝入菜芯盆裏。蓋上蓋子燜至三、五分鍾。

3.把衝好的青菜芯放案板上，切成小段放入一個大碗中備用。

4.臘腸放入煮鍋裏煮熟。

5.把煮熟的臘腸取出來，稍放涼放案板上先切成片再剁碎，同時剁一些蒜泥備用。

6.把剁好的臘腸和蒜泥放入衝菜大碗裏攪拌均勻。

7.按個人喜好放入一匙的糊辣椒粉。

8.放入一小匙白糖、少許的味精攪拌均勻後即可食用。

做好臘腸拌衝菜的竅門要領

1,臘腸是麻辣味,拌涼菜時鹹味差不多夠了,也不用放太多的調味料。 2,做衝菜要選要青菜抽了菜苔開了一點點花的那部分,才能夠達到衝的味道。 3,衝菜燜至時間三,五分鍾即可,時間長了菜的顏色發黃不好看。