水醃菜拌魔芋
我們普洱人都喜歡吃水醃菜,也喜歡用水醃菜來做各種涼拌菜,水醃菜在普洱叫發水醃菜,水醃菜的特點是醃製周期短,一般成品時間在10-15天左右,而且一年四季的都可以醃製,屬於便捷的醃製品。水醃菜是把雲南苦菜略曬癟後洗淨切小段,然後放入土壇裏,倒入涼開水沒過它,放入一些食鹽,然後把壇子放到陽光能曬到的地方,讓它發熱自然發酵發酸,這一過程需要一周左右即可開壇食用,放一些米湯在裏麵味道更醇香。
水醃菜拌魔芋需要的食材準備
水醃菜拌魔芋做法步驟配圖
1.魔芋放入煮鍋裏煮十分鍾後取出用水衝涼。
2.把衝涼後的魔芋切成片再切成條備用。
3.準備一小碗水醃菜。
4.小紅椒和去皮的蒜粒剁成末，香菜切小段備用。
5.把蒜末、辣椒、香菜放入水醃菜碗裏。
6.水醃菜碗裏放入半匙生抽、半匙豆瓣醬、少許的味精攪勻。
7.把切好的魔芋放入涼拌大碗裏。
8.把切好的魔芋放入涼拌大碗裏。
做好水醃菜拌魔芋的竅門要領
1,水醃菜是用鹽醃製的,此菜不用再放鹽。
水醃菜拌魔芋
我們普洱人都喜歡吃水醃菜,也喜歡用水醃菜來做各種涼拌菜,水醃菜在普洱叫發水醃菜,水醃菜的特點是醃製周期短,一般成品時間在10-15天左右,而且一年四季的都可以醃製,屬於便捷的醃製品。水醃菜是把雲南苦菜略曬癟後洗淨切小段,然後放入土壇裏,倒入涼開水沒過它,放入一些食鹽,然後把壇子放到陽光能曬到的地方,讓它發熱自然發酵發酸,這一過程需要一周左右即可開壇食用,放一些米湯在裏麵味道更醇香。
水醃菜拌黃豆腐
我們普洱人都喜歡吃水醃菜,也喜歡用水醃菜來做各種涼拌菜,用水醃菜拌豆腐是一道特家常的菜。今天我的這道水醃菜拌豆腐選用的是黃豆腐,黃豆腐是外縣人賣的,具體的製作方法我也不知道,隻知道這黃色不是染料,而是一種黃石礦,和石膏的作用是一樣的。但是這種黃豆腐比普通的豆腐質韌脆爽,很適合切片或切絲涼拌,但是炒食也不錯。
水醃菜拌蜜蜂兒
水醃菜拌蜜蜂蛹是雲南特有的一道美味爽口的風味菜,水醃菜是把雲南苦菜或苦菜花略曬癟後洗淨切小段,然後放入土壇裏,倒入涼開水沒過它,放入一些食鹽,然後把壇子放到陽光能曬到的地方,讓它發熱自然發酵發酸,這一過程需要一周左右即可開壇食用,放一些米湯在裏麵味道更醇香。雲南人喜歡吃蜂蛹,雲南氣候好四季都有鮮花開所以蜂的種類也很多,有馬蜂,草蜂,葫蘆蜂等,而且蜂蛹的吃法很多可煮湯,可油炸,可炒,可涼拌。蜜蜂蛹個小不適合油炸所以一般都是用水醃菜一起來涼拌。街上有農民會把野生的蜜蜂蛹采用焯燙的方法從蜂房中取出來然後拿到集市