每個民族都有一道自己的宴客菜,我們拉祜族除了拉祜烤肉,每家殺豬時都會炒一盤小炒肉,這盤小炒肉雖然做法簡單,但味道卻是杠杠的。拉祜族的小炒肉一般以新鮮的豬血為主要食材,豬血隻取開膛時胸膛內的新鮮豬血,將胸膛內的新豬血取出來,放入自釀的白酒,花椒粉,辣椒粉攪勻,然後醃製一會,取一些瘦肉,豬肚,豬肝切成薄片,然後將切好的各類肉片放入豬血中拌勻,用豬肥膘煉油下豬血肉片翻炒熟,再放入當地特有的野生香料翻炒均勻即可出鍋。 現在不是殺年豬的季節,要想吃拉祜小炒肉隻能買市場上出售的豬血,小戶人家也買不齊那麽多

拉祜小炒肉需要的食材準備

• 主料：肥瘦肉
• 輔料：油 鹽 苤菜根 緬芫荽 蔥 薑 蒜 白酒 醬油 花椒粉 辣椒粉 味精 幹辣椒
• 準備時間：10-20分鍾

拉祜小炒肉做法步驟配圖

1.準備一些肥瘦肉和豬血。

2.準備一些苤菜根、緬芫荽。

3.切一些蔥薑蒜末和辣椒段備用。

4.肥瘦肉分開剁成肉末備用。

5.苤菜根、緬芫荽洗淨切好備用。

6.將豬血和瘦肉末放入一個小盆裏。

7.用手把豬血和瘦肉末抓碎抓拌均勻。

8.倒入一匙農家自釀白酒抓拌均勻。

9.放入鹽、花椒粉、味精抓拌均勻。

10.放入一匙辣椒粉抓拌均勻。

11.炒鍋上火，放入肥肉末煸炒出油。

12.肥肉煸炒出油後依次放入辣椒段、蔥薑蒜末煸炒出香味。

13.下肉末豬血翻炒熟。

14.放入苤菜根翻炒一會。

15.放入緬芫荽翻炒均勻。

16.嚐嚐味，最後如果不夠味，可以按個人口味放入少許鹽、味精翻炒均勻即可裝盤。

做好拉祜小炒肉的竅門要領

1,豬血腥味重,一定要用白酒抓勻去腥。 2,花椒粉,辣椒粉的用量按個人的口味放入。