新疆大盤雞
這次舌尖上的中國2第五集《相逢》中有詳細的解說了大盤雞的做法,我也特意看了新疆朋友的菜譜,原來大盤雞和我們日常的紅燒有點類似,我這次做的是按照解說來製作,不過少加了一種幹辣椒,因為家裏有孩子,加上廣東最近這濕熱的天氣不適合吃太辣,我隻放了那種長長的新鮮青紅菜椒,沒什麽辣味,不過新鮮辣椒的香味可以和雞肉及土豆相互融合,整道菜真是非常的惹味,吃不了辣的親們絕對要試試了,做這道菜得多備米飯或菜譜中的褲帶麵了。
新疆大盤雞需要的食材準備
新疆大盤雞做法步驟配圖
1.把雞處理幹淨斬塊。
2.土豆去皮切大塊。
3.切好薑蔥蒜及青紅椒，蔥白和蔥葉分開放。備好八角，草果和花椒。
4.熱鍋涼油，把花椒下鍋煸香出味。
5.把花椒取出棄用，加入白糖用花椒油把糖小火熬至焦黃色。
6.把雞塊下鍋翻炒裹上糖色。
7.加入蔥白，薑蒜和香料炒出香味。
8.調入適量料酒。
9.把土豆加入鍋中。
10.加入適量鹽和清水，大火燒開後轉小火煮至土豆變軟。
11.加入青紅椒和大蔥葉翻炒至辣椒斷生即可。
12.褲帶麵的製作方法：麵粉中加入少許鹽，加入適量清水把麵和成幹濕適中的麵團，蓋保鮮膜醒發半小時。
13.把醒好的麵團用擀麵杖擀成薄片，散上麵粉防粘，用刀切成稍寬的麵片。
14.水中放入適量油熱開，把麵下鍋煮熟後取出。（可根據氣溫來決定過不過涼水，像廣東這麽熱的天氣就過下涼開水，吃著比較清爽）。
15.吃的時候可以就著菜和菜湯來吃麵或配白飯都可以。
做好新疆大盤雞的竅門要領
1.如果要是用麵來配合這道菜的話,可以先把麵和上醒發,再來製作雞,雞燉上時再來煮麵,等麵煮好,雞也做好了。
新疆大盤雞雜
新疆,大盤子大碗等著你！新疆自從有大盤雞,各種大盤特色係列陸續出現,這些特色大盤都以清真菜為主,味道是香辣的重,口味,是很正宗的新疆菜係大盤菜。大盤聚合,美味分享。大盤之中,有“共美,共享,共和”之潛思維。
新疆大盤雞
新疆是我一直向往的國土,那裏有著讓人著迷的悠久文化,
新疆大盤雞
我沒去過新疆,大學時多次吃過新疆菜館做的大盤雞,非常好吃,至今難忘。後來也在家鄉這邊的新疆菜館吃過冒充大盤雞的“土豆燉雞”。