皇帝菜,學名“茼蒿”,我們這稱為北方的茼蒿。與本地的茼蒿相比,其莖和葉較細長,味道略偏淡一些。皇帝菜的莖和葉都可以食用,越嫩的莖葉吃起來越好吃,有蒿之清氣,菊之甘香。這皇帝菜,我就獨愛涼拌,色彩碧綠,鮮香嫩脆。

涼拌茼蒿需要的食材準備

• 主料：茼蒿
• 輔料：鹽 獨蒜 生抽 陳醋 芝麻香油 辣椒 芝麻
• 準備時間：10分鍾內

涼拌茼蒿做法步驟配圖

1.皇帝菜最好選有機產品，隻取嫩莖葉。

2.洗幹淨，加鹽浸泡10分鍾，再衝洗幹淨，並瀝幹水分。

3.獨蒜去皮，剁成蒜蓉。

4.辣椒洗淨，切成辣椒圈。

5.將生抽、陳醋與芝麻香油調成醬汁。

6.將醬汁倒入皇帝菜中，拌均勻。

7.加入蒜蓉。

8.加入芝麻，拌勻即可食用。

9.喜歡吃辣，可以加入辣椒。

做好涼拌茼蒿的竅門要領

皇帝菜中芳香精油遇熱易揮發,涼拌生吃營養價值最高,若不敢生吃,也可以焯水再涼拌或以旺火快炒。